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1. 广东烤鸭用的什么样的鸭子？
2. 广东脆皮烤鸭烤箱做法？
3. 广州烤鸭干腌法配方？

广东烤鸭用的什么样的鸭子？

广式烧鸭用的都是大白鸭，这种鸭子的肉质更加鲜美，皮厚但是肉质比较好。

      鸭子又分公母，公鸭子一般比母鸭子的鸭身要长一点，也会比母的肥一些。一般广式烧鸭的要求是烤出来的鸭子能达到短小而丰满，那就需要选择比较肥大的、短身的母鸭。

广东脆皮烤鸭烤箱做法？

广脆皮烤鸭制作方法是：

材料：半片烤鸭1个、白醋半汤匙、蜂蜜2汤匙、料酒1汤匙、苹果半个。

1、提前一天准备半片鸭肉，用开水淋鸭子表面，每个细节都要淋透。重复三次。

2、然后找个物件把鸭子支撑起来，晾干表面。大约需要5小时以上。

3、表皮干燥后，所谓的牛筋样后，制作涂抹的汁。蜂蜜加白醋加料酒调和均匀。

4、均匀的涂抹在鸭子的外皮上（此处有个小窍门，每涂一遍就要用吹风机吹干，然后再涂抹，重复三次）。

5、把翅膀部分用锡纸包裹，避免烤糊。还有靠近加热管的位置，都需要遮盖锡纸，避免烤糊。

6、取半个苹果，将苹果打碎成泥，涂抹于鸭子的内壁。

7、烤箱200度，中层烤制40~50分钟，过程中观察下鸭皮表面变色的情况。因鸭子大小不同，烤制时间要略做调整。

8、配上葱丝，黄瓜丝，甜面酱以及鸭饼即可食用。

广州烤鸭干腌法配方？

鸭子500g

1、大蒜，生姜切成片。

2、迷迭香，小茴香适量。

3、红酒一小杯

4、鸭子加入生姜片，大蒜片，白糖，迷迭香，小茴香适量。

5、再加入蚝油，盐一勺，生抽2勺，老抽一勺，红酒小半杯。

6、带上手套给鸭子做个***。

7、放入保鲜袋进冰箱冷藏腌制24小时即可进行烤制。