广东传统美食绘画素材-广东特色美食手绘

1. 广州的传统美食？
2. 如何用一句话来形容广州美食？
3. 为什么广州好吃的美食比上海要多？
4. 广东的云吞面是一道什么样的美食？有哪些特色和做法？

广州的传统美食？

1、鸡仔饼鸡仔饼是广东广州地区特色传统饼类名小吃，属粤菜菜系，是广东四大名饼之一。口味甘香酥脆，主要用料为面粉、花生、芝麻、核桃等，始创于清朝咸丰年间的广州，至今有270年的历史。

2、盲公饼盲公饼是广东省佛山市特色传统名点之一。由于它是由一盲人创制于清代嘉庆年间（1796一1820年），因而得名盲公饼。距今已有一百六十年之久。

3、姜撞奶姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃，以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品，口感滑嫩，风味独特。

4、艇仔粥艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民—疍民（又称水上人家）创造的，其后又在广州发扬光大。现为广东著名的传统小吃之一。

5、白云猪手白云猪手是广东省广州地区特色传统名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。

如何用一句话来形容广州美食？

不想学习的时候 就胡思乱想

想 小龙虾螺蛳粉 过桥米线 烧豆腐 鱼粉 久久烧烤 瓦香鸡 黄焖鸡 焖烧鸡 麻辣烫 炸鸡排 广东早茶 长沙茶颜悦色 喜茶 脏脏包 太二鱼 牛蛙锅 牛丼饭 鳗鱼饭 牛蛙面 黄鱼面 鲜入为煮椰子鸡 以及香港台湾的everything

啊啊啊啊 还有唐家的唐家餸

最关键 还是我妈做的饭最好吃 ​（配图广州早茶）

为什么广州好吃的美食比上海要多？

珠三角、江南、四川天府之国都是鱼米之乡，物产丰富，食材丰盈，讲究吃的地方。

位于珠三角的广州，四季温暖，家中闷热，所以喜欢外出饮食。位于四川盆地的成都，喜欢慢生活，也热衷投入时间用于享受美食。以上2个特点，上海都不占。第一，除了夏天，上海家中不闷热。第二，上班族没时间慢生活，退休老人大把时间自己DIY美食。2个原因叠加，虽然上海位于江南鱼米之乡，但是投入下馆子的时间和热情就不是最高了。

广东的云吞面是一道什么样的美食？有哪些特色和做法？

谢谢邀请!广东的云吞面是一道非常地道的小吃，一碗云吞面，看似简单，实则从汤底、云吞到面条在制作过程中都很讲究。

汤：是用大地鱼、虾头虾壳，还有猪筒骨熬制出的，味道不仅鲜美而且清辙。面：最地道的面叫竹升面，完全用鸭蛋和面，不加一滴水，并且放在粗竹筒上反复压面，所以煮出的面非常爽脆。云吞：馅料是用肉与新鲜的虾球，拌一点韭黄调成。

食材：五花肉肉泥，新鲜虾仁，韭黄，鸡精，生粉，盐，糖，水，竹升面，云吞皮，生菜

步骤：

1、熬汤底：把焯过水的猪骨，鸡块，虾头虾壳，和烤制过的大地鱼干掰碎一起放入砂锅中，加水大火褒开，转小火炖2小时左右。

2、将肉泥放入盆中，加入少许生粉，放入盐，生抽，料酒，鸡精，少许糖，朝着一个方向搅拌至上劲，然后加入韭黄。

3、取一个云吞皮放在手心，放入虾仁和肉馅，用虎囗一挤，包制完成。

4、锅中加水，水开后先下入面条，煮约2分钟后再下入云吞，煮至云吞浮出水面，就可以捞出。把青菜放入过一下水。

5、碗中放入煮好的面条和云吞，加入高汤，放入青菜，一碗云吞面就做好了。

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桃妹来解答。

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桃妹认识的一些朋友是广东那边的餐饮行业的资深人士，有时候和他们聊起的时候，都会谈一谈广东的一些特色名小吃，这其中说的最多的就是云吞面。堂妹就来简单的说一下，说的不好请大家谅解。

第一：云吞面的叫法

• 广州地区的云吞面，乃至整个广东的面食，其实都非常重视面，汤头以及配料三方面。云吞面也是如此。
• 其实在上个世纪五六十年代的时候，广州当地小贩都是挑着挑子出来卖云吞面的。而且云吞还分大小，甚至有的店还能分出来大中小。这在当地就被称之为大蓉和细蓉，因为云吞煮熟之后非常像芙蓉花。现在基本广州不这么叫了，但是香港还是沿用了这种说法。

第二:云吞面的汤头。

• 云吞面的汤头主要是烤过磨碎的大地鱼粉。混合虾头虾子猪骨以及其他配料一起熬制的高汤。这个汤底每一家都是不同的。
• 据桃妹所知，有的店家汤头特别鲜美，它里面放的甚至有地龙。所以云吞面的汤，虽然颜色不佳，但是味道异常出色，也奠定了云吞面的基础。

第三：云吞面中的云吞

• 云吞面的云吞最早并不是鲜虾云吞。不像现在，你去很多所谓的茶餐厅，想不吃鲜虾的都难。最早的云吞都是普通鲜肉加大地鱼粉的，因为鲜虾实在太贵，成本不一样。桃妹曾经朋友吃过一次，感觉比鲜虾的还要好吃，单纯的肉香，特别的醇厚鲜美。
  
• 只是这些年云吞面的名气越来越大，感觉做鲜虾更吸引人，所以***馅的也就渐渐式微看不到了。

第四，云吞面中的面。

• 如果有人跟你说，云吞面一定要竹升面的话，那么要不然是他太年轻，要不然他就不懂装懂。至少有三种面可以做云吞面。
  
• 竹升面就不说了，其实还有广府伊面和生蛋面可以用来制作云吞面。而且这两种面没有竹升面所特有的碱水味，所以也就不用“走碱”。但不足之处是，他没有竹升面，那么爽口，那么有弹性，相对比较柔软顺滑。
• 伊面实际上是油炸过的生蛋面。生蛋面经过油炸之后会，便会产生很多微细的毛孔，这样就导致一面非常容易吸味。所以相对竹升面，伊面更受欢迎，因为在以前，意面并不是那么容易吃到的。他一般用做生日面，或者是一些隆重场合才有的。所以相对于竹升面，以前的老广州人，更喜欢吃伊面的云吞面。
• 生蛋面，实际上就是一般的鸡蛋面。它的口味更加柔软。很多广州人还喜欢吃这种面，它没有碱水味，吃起来更接近于面食的本味。

写在最后

对了，最后忘记说了，广东人吃云吞面，90%都要搭配大红浙醋。最常见的就是致美斋的。作为一种传统的调味料，更加清甜酸爽，非常适合广东人的口味。另外吃云吞面，不等于说只能吃碗面，可以搭配炸酱猪脚，牛奶等浇头一起食用的。

这个问题我来回答。感谢邀请。

广东地处我国南方，水稻是主要农作物，但广东人民对云吞面却是格外的喜欢。广东的云吞面由来以久，也是广东人喜爱的美食之一。

我所知道在广东的云吞面有四家较为出名。

一碗好吃的云吞面，要看几个方面。

第一是面。地道的面先要从面粉+鸭蛋开始做起，而且最好的应该一点水都不用，好的竹升面就靠鸭蛋。这样做出来的面才有韧度，才劲道。

第二是云吞。这个馅料要用新鲜的虾球配合三分肥七分瘦猪肉搅拌后制成，才能入口“波波脆”。

第三就是汤了，最好的做法是用大地鱼和猪内头制作的汤，鲜香甘甜。

第一家是：宝华面店

宝华面店的云吞面为人称道的是她的汤底，一进店面，墙上挂着各种介绍汤底的口号：上汤乃粉面之魂，用新鲜虾头，猪大骨，大地鱼还有多种食材熬制而成，用这家的老面作母本。汤底颜色浅金透亮，味道清香，回味甘甜，没有味精味。面有二种，一种粗面，一种细面，粗面扁而平，有[_a***_]般宽，细面则细如牙签，客人可根据自已的喜欢选择喜欢的面。面有一些碱水味，不够劲道，面下的云吞看相不佳，面皮有点厚，但能将馅料包裹在里面，虾味浓郁，肉的感太过紧实。桌上的萝卜酸咸刚好，加在面里爽口开胃。

第二家是：老广记云吞面

老广记的云吞面是正宗的广东老字号了，以他健康，味道鲜美，有韧劲的特点，从广东，香港，澳门，慢慢流行在世界各地，她作为正宗广东云吞面的代表品牌，一直用百年传统毛竹，用人工的方式压制而成的面条，精挑细选的虾球做为云吞馅，沿用新鲜河鲜，大骨熬制上汤，其味美鲜香。无法言表。

第三家是：巧美面家

巧家面店是我知道的云吞面里面，口味最多的一家，但是海鲜味的云吞面最多。***用传统的制作工艺，多种高档食材，以五宝云吞面为招牌，云吞有鲜虾蟹子、瑶柱、鲜虾 ，蟹子，鲍鱼仔，这五种口味，个个料足味美，但辣味的鲍鱼仔云吞面，就是云吞面中的高级贵族了。

第四家是：池记云吞面。

池记云吞是靠卖圆眼云吞发菜面驰名。圆眼云吞，就是指云吞小如龙眼，发菜面，是指形面条如发菜般爽而有劲道。池记的面都是银丝细面，***用山西面粉，按照一斤面粉5个鸡蛋的比例揉搓后，再用担杠一直弹压，我们吃起来有‘弹牙’之感，至于馅的话，只有鲜猪的后腿肉，按照肥二瘦八的比例，再加新鲜虾仁，再剁成小的细粒，加蛋黄，和其他调料做成馅，云吞皮薄如纸。（一两面团可以做32块池记云吞皮），做好的云吞可看到馅纹，煮熟后是鲜肉色，云吞面的底汤，以大地鱼，新鲜虾子，冰糖熬制，所以现煮现卖的池记云吞面，虽说价格是一般店的二到三倍，但其味鲜美，色香佳全。依然收到广大食客的喜欢。虽然他摆档在路边，没有桌椅，但是食客就算是中蹲在地上吃，也觉得吃得高兴，还有很多人专门开汽车来，就是为了一碗池记云吞面，那记忆中的味道 。

广东人颇爱喝汤，就连云吞面里的汤也不放过，不仅要用大地鱼，新鲜虾子，大骨等多种食材煲，还要用文火，武火熬制。只为一口美好味道，所以国人都说，吃在广东，这话不无道理。