广东的美食散文片段,广东的美食散文片段摘抄

1. 蜀宴赋有啥吃的？
2. 制作广式烧鸭时，脆皮是怎么做的？

蜀宴赋有啥吃的？

《蜀宴赋》中有很多美食的描述，其中包括：

1. 狮子头：是“其始起也，但见浑汗翻花如淋，有如群鸡失首；其热如炉炽，可以锻铜；其味方诸盐豉，又似焦桐入人口鼻”。

2. 驼蹄羹：是“味珍而形殊，有如鹤颈，视之如豕膏，覆之如腊茶”。

3. 甘蔗金橘：是“有橘柚之权舆，有�slag89之余甘。味则无不该备甘酸，食则无不该尽流涎”。

4. 霜虀豆菜：是“观其色可知，而俎豆房厨所不道，信矣其臭也；察其味可知，而鼎铛盐豉所不道，信矣其臭也”。

5. 落花馒头：是“盖蒸笼之饼，不能成块空糕；落花之馒头，不能买之倾筐”。

以上就是《蜀宴赋》中描述的一些美食。

《蜀宴赋》是一篇古代饮食文化经典，主要描述了蜀地宴席的盛景和美食。在文章中，可以看到许多精美的菜肴，如“蛋酪”、“醢牛肉”、“白肚羊”、“酥鲤鱼”、“鲜笋炊鳝”、“醉鸡”等。

这些菜肴多以川菜为代表，以麻、辣、鲜、香为特色，口味独特，风味浓郁。此外，还有精选的美酒佳酿，如“黄牛”、“青花”、“白花”等，使宴席更加丰盛。整个宴席氛围热烈，食客们品尝美食，畅饮美酒，共享美好时光。

《蜀宴赋》是一篇描述古代蜀国宴席的文学作品。在宴席上，有很多美食，包括熟肉、腌腊、鲜鱼、烤鸡、烧鸭、煮鸽、烤鹅等。还有各种蔬菜、水果和点心，如鲜葱、嫩蒜、嫩姜、鲜笋、红枣、杏仁、桃仁、葡萄、蜜饯等。这些美食不仅口味鲜美，而且摆盘精美，吃起来非常有滋味。《蜀宴赋》生动地描绘了古代蜀国宴席的盛况，让读者感受到了古代饮食文化的独特魅力。

制作广式烧鸭时，脆皮是怎么做的？

***取恒温烧制的广式烧鸭卖相最好看，不缺实行起来却很难！

在培训的时候常听师傅说，广式烧鸭想要烧得好看，要做到恒温烧制。什么是恒温烧制？除了恒温烧制还有其他烧制法吗？今天我们来讲讲制作广式烧鸭最常见的几种烧制法及注意事项。

最常见的烧制方法有恒温烧制，前高后低温烧制，前低后高温烧制这三种。

所谓恒温烧制并不是绝对的恒温，是用前后差距不大的炉温烧制，这样能使光鸭受热均匀，从而达到整体色泽均匀的效果，不过这种烧制法多用于理论，实际操作起来很困难。

前高后低温烧制是烧腊人最常用到的烧制法。这个理解起来很简单，前期高温使光鸭上色，后期小火焖熟。

前低后高温烧制跟第二个相反，前期焖熟后期上色，色泽到位立马出炉，在保持烧鸭色泽光亮的同时防止亚色。

想要制定出合适自己烧制法，就要对烧制原理，上色原理，脆皮根源有透彻的了解。而影响烧制的因素有很多，比如烤炉，不同的烤炉保温性能也不一样，双层烤炉的保温性能比较好，用恒温烧制法有较大的优势，单层烤炉走温快，前后温差大，用前高后低温烧制烧制的烧鸭更为干香。

皮水浓度也要对应你所***取的烧制法，如果对色泽要求很严格，可以***取第三个，也就是前低后高温烧制法，不过这方法不好地方就是烧鸭皮容易发韧，不够干脆，也容易塌陷，造成卖相不佳等问题。

关于广式烧鸭的烧制，要讲的就这么多了，如果喜欢就关注我们吧！

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要烧鸭烧得好看，请注意以下细节：

1，光鸭子要选择稍微肥大点的鸭子，尽量不要偏瘦的鸭子，因为偏瘦的鸭子烧出来造型不够饱满，皮很容易塌陷；

2，鸭子在充气的时候尽量均匀，各个部位都要冲起来，且气不能太饱，大约7~8成饱即可；

3，风干是关键，一定要足够干身，如果是回潮天，最好是先微火烘干身才调大火力烧；

4，皮水尽量使用纯醋的皮水，低度醋，不要加水，大约醋：麦芽糖大约在4:1~6:1之间，糖浓度高点的皮水容易上色，色泽也靓；

5，烧鸭出炉之后，尽量放在干燥的明档内，避免明档内潮气过大而导致烧鸭皱皮或者皮不脆。

以上细节你都注意到了吗？如果你有更好的建议，欢迎大家相互交流。

这个问题我可以用专业知识来给你回答。

首先就是货源问题，货源不好再厉害的师傅也烧不出来漂亮的烧鸭。

1、鸭要肥的，杀的时候不能把皮弄破了，毛一定要拔干净，鸭子里面的填料就不用说了，因为作者没有提到味道，只说外观。

2、其次就是缝针。鸭子外观好不好看，缝针真也是一个关键的问题。

3、打气。打气是一个很关键的步骤，打气不均匀，烤出来的鸭子就是皮很皱不好看，说到打气，这一步骤，我们又回到杀鸭子的时候，所有的鸭子在脱完毛后，都要先打气再开肚子。我的鸭子要求打气2次再开胆，我跟杀鸭的老板说：我的鸭子你打一次气再过蜡，过完蜡后再打一次气，然后再开胆子。这样做是为了装好填料后容易打气，这样打气更均匀。

4、烫皮。烫皮也是一个很关键的步骤，烫皮烫过火了，有些地方烧出来就是死白死白的，所以烫皮也是一个很重要的步骤，一般开水放进去，3到5秒就可以了。

5、皮水。这里关系到商业秘密的配方问题，所以配方就不说了。皮水无非就是醋，水，麦芽糖或者蜜糖调配出来的。有些师傅是喷雾的，有些师傅是用水淋上去的（我的就是）关于哪个好？我也不知道，应该是各有千秋吧。上皮水的时候一定要均匀，每个角落，每个缝隙都要淋。

6、风干，关于风干这个问题，有些师傅只是用电风扇吹一两个小时就可以了，甚至有一些直接放在炉里面烤干就烧了，这样烤干的皮，烧鸭外观不可能会好看。而我的是在空调房吹了整整12个小时才烧的。这样的鸭子，皮是自然干的，跟在炉子里面烤干的比，简直就是凤凰比母鸡。

7、最后一步就是烧了，具体多少温度不好说，看皮水来定温度。我的皮水是200到230度，50到60分钟出炉。这个也是最关键的一步，我的习惯是第一次加碳就加满了，后面根本就不需要加碳了，就控制火候温度就行了。这样做原因是温度是比较稳定的，烤出来的鸭也是漂亮的。

好了，我的经验分享到这，希望能帮到你，如果哪里不足？请指教，请勿喷。多谢