柠檬鸭美食广西,柠檬鸭 广西

1. 广西柠檬鸭调料配方？
2. 柠檬鸭的典故？
3. 广西南宁高峰柠檬鸭正宗做法？

广西柠檬鸭调料配方？

用料：

大蒜适量，食用油适量，生抽适量

蚝油适量，淀粉适量，水适量

白砂糖适量

步骤 1

碗中加入适量生抽，少量蚝油，少许白砂糖，适量淀粉，加入水混合均匀，可以用筷子沾一点尝下咸味是否合适

步骤 2

大蒜切碎成蒜蓉，锅中油烧热后加入蒜蓉

步骤 3

蒜蓉爆香后加入第一步调好的料汁，煮开即可

 广西柠檬鸭调料配方有：白糖，生抽，花生油，酸荞头，酸姜，酸辣椒，山黄皮，酸柠檬等等。

柠檬鸭是广西南宁一带的特色菜肴。柠檬鸭肉酸酸辣辣的，味浓而冲，第一口感觉强烈，第二口开始就不能停箸。鸭肉香脆有肉感，不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。

柠檬鸭的典故？

这是一个高峰界牌柠檬鸭和桂系军阀的故事

--真美食，要配好故事。--

桂系军阀陆荣廷，义修界碑亭

古时候，武缘（武鸣旧称）去往邕州，会有一座大山挡住去路。民国时期，时任两广巡阅使祖籍武鸣的桂系军阀陆荣廷为了荣归故里，决定劈山开路，修建广西第一条公路“邕武公路”。 一天，陆荣廷亲自检查修路情况，在武鸣界牌村的界碑亭休息，看到此亭饱受风吹雨打，旋木开裂，亭上的壮锦图案已有些失色、变形，他觉得界牌亭是南宁和武鸣的门面，便嘱咐随从善加修葺。

界牌村村民感恩，巧烹柠檬鸭

界牌村路过的村民们听说这件事，非常感激陆荣廷，一定要留他和随从吃饭，谁知到了做菜的时候，才发现村里放养的水塘鸭不够，由于鸭肉较少，村民别出心裁放了一些自家腌制的柠檬、酸辣椒、蒜头、生姜等加入菜中，增加菜的分量。

陆荣廷一尝，柠檬鸭酸辣爽口，香而不腻，食欲大增，对村民的厨艺大加赞扬。从此，“陆荣廷界牌吃鸭”的故事不胫而走，高峰界牌村的柠檬鸭名声大旺。

1919年，邕武公路建成，高峰界牌村柠檬鸭也被从这条路上走过的客商吃成了南宁菜中的名角，而故事里的界碑亭，此后由于风云变幻，时局动荡，一直到陆荣廷辞世第二年的1929年，才修建完毕

武鸣柠檬鸭又称高峰柠檬鸭，发源于南宁市武鸣区。古时，武缘（武鸣旧称）去往邕州，被高峰挡住。民国3年，武鸣籍人士陆荣廷任两广都督。他主政时，劈山开路，修建广西第一条公路——邕武路。有一天，陆荣廷检查修路，村民们宰杀土鸭，用自家腌制的柠檬、酸辣椒、蒜头、生姜等烹饪菜肴招待他，陆荣廷品尝后大加赞赏。“陆荣廷界牌吃鸭”的故事不胫而走。由于当时修建公路，每天有大批民工聚居，界牌甘家便在路边支起小店，随着道路开通，通往云贵两省的运输车辆和人流不断增多，高峰柠檬鸭店便应运而生。

广西南宁高峰柠檬鸭正宗做法？

1、准备材料：酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。

2、锅里放水，烧开，放入姜，将切块的鸭肉放进锅里焯水。

3、将酸姜和酸辣椒切丝。锅烧热，放油，将酸姜、酸辣椒和酸荞头放进锅里炒出香味。

4.将蒜瓣剥皮。锅烧热，放油，放姜丝和蒜瓣小火爆香，转大火，将鸭肉放进去翻炒煸出油。

6、倒入黄皮酱、生抽、蚝油、盐和糖混合的酱料，翻炒五分钟

7、放水，焖出香味，10

8、倒进酸料，翻炒均匀，放进山黄皮翻炒。

9、倒入酸柠檬，翻炒三分钟，放老抽调色即可。

用料：光鸭一只约4斤、

配料：腌柠檬约3个（约3两）、酸梅8钱、酸辣椒1.5两、酸姜、

***蒌1两、酸芥头1两、紫苏1两、料酒5钱、葱头5钱、白糖1.2两、鸡精盐各2钱

做法步骤1、首先将光鸭洗干净后入锅，往锅里放入水（大约放2/3的水），开大火，待鸭八成熟

捞起，改刀砍

步骤2、烧锅下油，待油温达到50度后将各配料放入炒香，紧跟着放好鸭件，加入少许水或者汤、焖、开上大火，然后再加入少量（金标）生抽酱油，盖上锅盖，转中小火再焖3分钟

步骤3.待汁略干后，打开锅盖，再放入少许水，放点花生油，葱白、加点盐。、鸡精，翻炒两下即可

1· 后腿鸭两片，把肥厚有油的鸭皮去掉，斩大块，洗干净

2· 去年用醋泡的子姜，终于又有新吃法，小米辣可以换成泡椒，因为家里没有，用了小米辣代替

3· 热锅放点油，把鸭倒入煎至表皮微焦，乘出

4· 焦鸭剩下的油，把配料倒入炒出香味5· 把鸭重新倒入，糖酱油老抽蚝油泡姜的醋加一碗水，调成酱汁，导入锅里发火烧开中火煮大概8分钟

6· 放入柠檬片翻炒，再煮5分钟左右收汁就可以啦