澳门美食蔡澜粽子-澳门美食蔡澜粽子***

1. 名家写食物的散文有哪些？
2. 说到潮汕美食你最先想到的是什么？
3. 历史上有哪些关于美食的梗？

名家写食物的散文有哪些？

许地山

屋后有二亩隙地，母亲说叫它荒芜着怪可惜的，你们即然爱吃花生，就把它开劈出来作花生园罢。

于是我们便动土的动土，担水的担水，下种的下种。

过了一些时候居然收获了！

……

说到潮汕美食你最先想到的是什么？

当然是素来有“潮汕毒药”之称的潮汕生腌。

在温水里面洗个澡再浇点料汁的银蚶。

带着一点冰碴的生腌蟹。

还没带膏的皮皮虾。

除了生腌就是卤鹅了，卤好的鹅最好吃的是鹅头上的肉瘤、鹅脑、还有脖子，想想都流口水。

一谈到潮汕美食，我最先想到的就是我家乡的美食----汕头美食。汕头美食丰富多样，各具特色，又包含有淳朴文化的民风民俗。

其中，汕头美食最出名的就是手锤牛肉丸，***用全手工手打，打出来的牛肉丸弹性十足，扔下去可以跳起来老高，牛肉丸的口感很好，很有嚼劲，让人忍不住吃了一颗又一颗。

除了汕头牛肉丸，让我印象深刻的还有很多很多，比如卤鹅、红桃粿、腐乳饼、达濠鱼丸……接下来我就介绍我的最爱吧，那便是卤鹅了。卤鹅是我从小吃到大的食物，无论是日常还是拜神的节日，我们都很经常能够吃到卤鹅，它的卤制过程较为复杂，卤水需要用到的香料也很多，比如八角、茴香……其中较为出名的就是澄海的卤鹅了，好吃不腻，可单吃也可以吃正餐的时候一起吃。卤鹅也可谓是“色香味俱全”了。

介绍十多种潮汕美食

粿汁

洪阳粿汁是潮汕的揭阳小吃，是米浆制品。将米糊如摊成薄片切成条，米味香滑。汤料可以自选大肠、肉饼、肉片、香菇，满满当当的早餐之选。

潮汕牛肉火锅

讲究的是新鲜，师傅的刀功要练几年，牛肉的新鲜是关键。屠宰后到上桌的时间越短越好。一般不超过4小时，最大程度保持牛肉的新鲜。而且把牛肉细分成许多部份，胸囗油、嫩肉、三花趾、五花趾、雪花、匙柄。

潮州打冷

以鱼饭最为代表的大排档冷盘，最早源于渔民出海，在船上用海水把鱼煮熟，用竹篮吊着以免坏了。渐渐变成一种潮汕特色美食

咸杂

佐粥的橄榄菜、菜脯、咸菜、酱菜、蚬肉等

生腌蟹

选新鲜海蟹，用姜、盐等腌料在冰箱里冻一天，肉质鲜美滑如啫喱

隆江猪脚

卤猪脚中的代表，Q软入味，肥而不腻

鸭母捻

鸭母捻，其实就是汤圆，每一碗里有薏米、银杏、鹌鹑蛋、莲子等

潮州鱼生

潮州鱼生为官塘最为出名，切成薄如纸，半透明的鱼片。刀工一点不比日本料理差。味道靠捞，用香菜、洋葱丝、辣椒等来拌着吃

蚝烙

选饶平的珍珠蚝，用薯粉煎成。既保存了外酥内嫩、蚝鲜美之极

宫粽球

有咸甜二味的粽子，内馅丰富，有咸蛋黄、板栗、白果、虾米、瑶柱、香菇、豆沙等

甘草水果

超级好吃的甘草水果，是用甘草、柠檬熬煮的汁来浇各种水果，让原本很酸的水果变得不太酸，让原本甜的水果的味道更丰富

猪血汤

猪血的新鲜是前提，汤里还可加入猪肉饼、蔬菜、猪肠，西洋菜或珍珠菜。猪血汤中的猪血很爽滑

还有老香王、卤鹅、烧海螺、咸膏蟹、卤鹅头、牛肉丸，潮汕太多太多美食，有待你的发现

说到潮汕美食，最先想到的是潮汕的牛肉火锅以及有“中国最高端菜系”正名的十二菜桌。

近年来，潮汕牛肉火锅作为美食界的现象级网红，一夜之间从南火到北。除了注重牛肉之鲜、考验刀工的牛肉火锅，潮汕美食还有堪称“天下第一卤水”的狮头鹅以及被称为“戒不掉的毒药”的生腌，更有为潮汕菜“中国最高端菜系”正名的十二菜桌。

在潮汕地区，每逢谁家有喜事、大事，主人一定要“做桌”，宴请族人和亲朋好友，赴宴的人被称为“食桌”，“桌”在潮汕话里就是筵席的意思。筵席的等级通常由主菜或头菜决定，常见的有燕窝鱼、鱼翅桌、鲍鱼桌、海参桌、龙虾桌等，儿菜肴的数目以偶数居多，取好事成双之意，十二菜桌最为常见，潮汕地区习惯以“食十二菜桌”来形容筵席的丰盛程度。

越是普通的食物越能发现一个菜系的灵魂所在，潮汕美食讲究的就是一个“鲜”字，正如这个字在潮汕话里拖长的“qi”发音，令人久久回味。无论用现在牛羊制作的牛肉火锅，还是用简单调料腌制现捞海鲜的生腌，都是在最短的时间内用简单的方式才能呈现食物最原始天然的鲜味。

就像潮菜研究会的大隐隐于市，虽借由牛肉火锅一时名声在外，小到家常、大到筵席的潮汕美食，需要的还是细细品味，一不小心你就会上瘾了。

潮州美食有很多，潮州牛肉丸，卤水拼盘，虾仁菜脯都令人回味无穷，潮州的美食有很多，曾经学过潮州咸菜的腌法，风干的芥菜用一层盐一层沙姜的腌法，味道比不放沙姜的咸菜美味得多！

历史上有哪些关于美食的梗？

宫保鸡丁　

清朝山东巡抚丁宝桢对烹饪颇有研究，好辣。他命家厨将“酱爆鸡丁”改良为辣炒，开创了一到以鸡丁、红辣椒和花生米爆炒而成的佳肴，这本是丁家的私房菜，后人尽皆知。丁宝桢为官刚正不阿，死后追赠“太子太保”，“太子太保”是“宫保”之一，为纪念丁宝桢，所以这道菜命名为“宫保鸡丁”。

说法一

　　宫保鸡丁是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他喜欢吃鸡和花生米，尤其喜欢吃辣。他在山东为官时，命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候，他将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道菜本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。

　　所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。

说法二

　　一天，丁宝桢去山东济南大明湖微服私访，近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁”。汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道十分鲜美，连忙又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩?”汉子答道：“此乃取当地笨***脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊(即是水淀粉)，以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌世称美味。后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一。