广西柳州美食菜谱_柳州特色菜肴

本文目录一览：

• 1、螺蛳粉是用什么做的
• 2、广西最出名的10道硬菜,每道都是广西人的心头爱,你吃过几道?
• 3、螺蛳粉怎么做?
• 4、广西炸鸭掌做法
• 5、广西柳州有什么特色美食

螺蛳粉是用什么做的

螺蛳粉的主要成分之一确实是用大米制作的米粉。螺蛳粉的基本构成：螺蛳粉作为广西壮族自治区柳州市的特色小吃，其主要的构成部分包括米粉、螺蛳汤以及各种配菜和调料。其中，米粉是螺蛳粉的基础，它决定了螺蛳粉的基本口感和风味。米粉的制作原料：螺蛳粉中的米粉，通常是由大米经过浸泡、磨浆、蒸煮等工序制作而成的。

螺蛳粉并非如谣言所说，使用了粪便作为原料。螺蛳粉的制作原料主要包括干切粉、螺蛳、腐竹。此外，还有一些辅料，例如酸笋、酸菜、猪脊骨、生菜、炸花生米、萝卜干、黑木耳、草果、小茴香、香叶、葱花等。调料则包括食盐、味精、菜籽油、料酒、酱酒、泡红椒、泡山椒、辣椒粉等。

综上所述，螺蛳粉是用米粉做的，其独特的口感和风味来自于米粉与各种配料和佐料的完美结合。

广西最出名的10道硬菜,每道都是广西人的心头爱,你吃过几道?

芋头扣肉 芋头扣肉是广西名菜之一，以芋头和五花肉为原料，制作时将五花肉切块，芋头软糯，猪肉香酥，层次感丰富，口感咸香适口。 黄豆酸笋焖鱼仔 这道菜是广西的特色风味美食之一，以小鱼仔、黄豆和酸笋为主要原料，酸辣开胃，小鱼仔口感鲜美，无刺，深受欢迎。 鱼生 广西横县的鱼生以其独特的生吃方式而闻名。

这道菜是广西柳州人的最爱，味道酸爽鲜辣，口味独特，是广西10大特色菜中的一道“硬菜”。 田螺鸭脚煲，需要先把田螺爆炒一下，把炸好的鸭掌倒入，再把一些酸辣料放进去，比如，朝天椒，生姜，酸笋，然后再倒入高汤，炖煮一会加入紫苏，一道鲜香酸辣的田螺鸡脚煲就可以上口了。

首先，不可不提的剁椒鱼头，这道菜考验着湘菜师傅的技艺。新鲜的鱼与正宗剁椒的融合，追溯到清朝的典故，黄宗宪的偶然造访成就了一道经典。而毛氏红烧肉，作为湘菜的代表，肥而不腻，色泽红亮，更因为***的钟爱而流传至今，让人垂涎欲滴。

剁椒鱼头：特色：新鲜的鱼与正宗剁椒的完美融合，口感鲜美，辣而不燥。典故：源于清朝，黄宗宪的偶然造访成就了这道经典湘菜。毛氏红烧肉：特色：肥而不腻，色泽红亮，入口即化。历史背景：因***钟爱而流传至今，成为湘菜的代表之一。腊味合蒸：特色：丰富多样的腊味组合，咸甜适口，年节必备。

螺蛳粉怎么做?

先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬5小时出味。石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。

熬制汤底 猪骨焯水后放入汤桶，加10L水大火煮沸撇沫，转小火熬4小时至乳白色。另起锅炒酸笋至微干，加入螺蛳、香料包、腐乳、冰糖等炒香，倒入骨汤中慢炖2小时。最后加生抽、老抽、盐调味，过滤掉渣滓，保留清汤。

准备配菜：将酸笋、酸豆角、腐竹、榨菜、酸萝卜等配菜摆放在米粉和油菜周围。 煮制汤底：打开螺蛳粉的浓缩汤包（或使用浓汤宝加纯净水调制），倒入锅中，再加入250毫升纯净水，煮滚。 倒汤入碗：将煮滚的螺蛳粉汤倒入装有米粉和配菜的面碗中。

处理螺蛳：螺蛳提前浸泡吐沙（加几滴油或盐），剪去尾部，洗净后焯水（加料酒、姜片去腥）。 熬高汤：猪筒骨和鸡骨架焯水后放入锅中，加足量清水，大火煮沸撇去浮沫，转小火炖2小时。 炒螺蛳：热锅倒油，爆香姜片、干辣椒、花椒和所有香料，加入螺蛳翻炒，加腐乳、料酒炒匀。

取一锅清水，加入螺蛳汤底包，大火煮沸。汤底包中通常包含螺蛳肉、红油、酸醋等调味料，煮沸后即可得到香气浓郁的螺蛳汤底。准备配菜 木耳洗净泡发，切成小块；油豆腐切成小块；花生炒香压碎；青菜洗净切段。这些配菜将为螺蛳粉增添丰富的口感和营养。

广西炸鸭掌做法

做法一 光鸭在胸肋软档中开洞挖出内脏，洗净，用剪刀戳破眼球，流净黑水，以免炸时瀑溅伤人。然后把它投入沸水锅中翻动几次捞出，使肉白净，血水去掉。

鸭掌处理干净。鸭爪下锅焯水，撇去浮沫。锅擦干，下油，放糖炒糖色。将焯过水的鸭爪控干水份，倒入锅内均匀裹上糖色。鸭爪上色后，将八角、桂皮、花椒、辣椒、姜、蒜加入锅中。加入适量盐和料酒炒匀。加入没过鸭掌的水，水开后改中小火慢炖。

步骤 葱白切段，姜切片，蒜子切开，鸭掌剪去指甲。锅入适量清水，水开后倒入鸭掌，焯水两分钟，捞出。锅入油，放入姜、葱、蒜子爆香。

螺蛳鸭脚煲 简介：螺蛳鸭脚煲是当地人最爱的特色菜之一，味道酸爽鲜辣，口味独特。制作方法：将螺蛳爆炒一下，加入炸好的鸭掌，再放入酸辣料如朝天椒、生姜、酸笋等，倒入高汤炖煮一会后加入紫苏，即可享用。

广西柳州有什么特色美食

1、广西柳州最好吃的美食主要包括以下几种：柳州螺蛳粉 螺蛳粉是柳州最具代表性的美食之一，以其独特的辣、爽、鲜、酸、烫风味而闻名。这道主食以螺蛳汤料和米粉为主要原料，汤料鲜美，米粉滑爽，再搭配上酸笋、木耳、腐竹、花生等丰富的配料，让人回味无穷。螺蛳粉的辣味适中，酸爽开胃，是柳州人早餐或夜宵的首选。

2、广西柳州最好吃的美食有以下几种：柳州螺蛳粉：特点：用螺蛳汤料和米粉制作，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。推荐理由：螺蛳粉是柳州最具代表性的美食之一，深受当地居民和游客的喜爱。柳州小吃滤粉：特点：形状似榨粉但比榨粉粗大些，用特殊器具滤制而成。

3、广西柳州著名的十大美食包括：柳州螺蛳粉：以螺蛳熬制的汤头和米粉为主要食材，搭配腐竹、酸笋等配料，是柳州最具代表性的特色美食。广西苗族酸肉：柳州苗族的传统美食，味酸肉质紧实，是招待客人或祭祀祖先时的上品佳肴。柳城云片糕：历史悠久的甜点小吃，薄如纸张，口感细腻，曾是***贡品之一。

4、简介：在柳州的美食版图中，露水汤圆是一道极具地方特色的传统小吃。特色：与常见的甜汤圆不同，柳州的露水汤圆是咸口的，个头也比普通汤圆大得多，完全可以当作一餐主食来享用。内馅通常包裹着由猪肉、香菇、木耳、胡萝卜等食材炒制而成的咸香馅料，有些店家还会加入虾米或瑶柱提鲜。