蔡澜香港美食-蔡澜香港美食节目***

1. 蔡澜哪本书评价最好？
2. 如何评价蔡澜？
3. 蔡澜港式清汤牛腩做法？

蔡澜哪本书评价最好？

《忘不了，是因为你不想忘》是2017年8月由青岛出版社出版的图书，作者是蔡澜。

本书是蔡澜写给年轻的人的书信合集。在他笔下，懵懂的青春、青涩的初恋、甜蜜而又复杂的爱情，千姿百态，风情万种。

品读其文，亦在品读一种别样人生，一个潇洒、从容、率真、风趣、豁达的蔡澜。蔡澜的情感答疑，气质铿锵，杀伐决断，久违了的真正男性荷尔蒙。亚马逊有评论道——如果我10多岁就看到这本书，我会少走很多弯路的。

一、蔡澜的《蔡澜谈人生》评价最好。

二、蔡澜的图书《蔡澜谈人生》曾获得了由中国出版工作协会、国际出版工作委员会等联合颁发的“2009年引进版社科类优秀图书奖”。三、蔡澜图书一览表：蔡澜，1941年8月出生于新加坡，祖籍广东潮州，电影监制、美食家、专栏作家、电影节目主持人、商人。与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”美称。现任世界华人健康饮食协会荣誉***。中国美食纪录片《舌尖上的中国》曾特邀蔡澜作为节目总顾问。

他写的《人间好玩》评价最好。《人间好玩》是蔡澜先生书写的最新散文集，书中谈人间的“好物“好吃”“好玩”与“有情”，篇幅短小，一花一世界，文章自然道出了蔡先生“活出人间好玩样子”的奥妙所在。和其它激励年轻人奋斗的书籍不同，这本书提供了一种别样的人生态度。他说：是我玩这个世界，不是这个世界玩我。他的肆意洒脱可见一斑。

如何评价蔡澜？

蔡澜先生是文章妙手，也是性情中人。说他是文章妙手而不说是高手，是因为他的文章天南海北，三教九流，吃喝玩乐，什么都写，什么都写得鲜活生动，妙不可言，令人称奇，也令人莞尔。虽然都是大白话，却很耐读。

说他是性情中人，则是因为他不***道学，不***斯文，对异性懂得欣赏，也懂得尊重，虽然他拍电影、喜写字，擅篆刻

如此潇洒不羁活得洒脱的性情中人，不多，可谓是名士自风流。

与金庸、黄霑、倪匡并称香港四大才子，虽然在文学等才华上可能比不上其他三位，但是一般人相比，才气可要高出许多。无论初从的电影业，到后来的多方涉猎——美食，书法，篆刻，绘画，评论，开餐厅，卖调味料……

出生书香门第，又经日本留学，颇有文人气质。学的多，会的多，懂的多，走的多，见得多，吃得多，写得多。阅历惊人，肚子里的故事更是不知道有多少。

蔡澜港式清汤牛腩做法？

具体做法

1、煮2公升开水，牛腩下锅焯熟，把牛腩里的血水焯出来。大概用时8分钟。

2、焯牛腩的时间给萝卜刨皮，切滚刀大块，找一个调料袋，把姜，月桂叶，八角放入料袋里，扎起来备用

3、牛腩炒熟后从锅里拿出，洗净，切滚刀大块，2寸厚左右，牛腩撒盐，800g大概3汤匙左右，洒在切好的牛腩上，给他们做***。

4、再烧一大锅水，同样两公升左右，水开了倒入浓缩牛肉汤。放入料包。水滚后放入切好的萝卜与牛腩，再次沸腾后转小火，盖上盖，煮3个小时。

5、3个小时后用筷子戳戳牛肉，软了就可以盛出来了，觉得还不够软就继续在煲一煲，把蒜捣碎，找一口小锅放油预热180度，把捣碎的蒜下到锅里炸，炸至金***盛出，洗锅后一碗水下锅，煮木薯粉。

炸蒜米要注意，不能黑了，黑了就会苦，稍微上色了就可以离火用油的余温继续炸蒜米，这样就可以保证金黄。木薯粉到粉身通透就可以盛出了

6、木薯粉铺底，盛出牛腩萝卜，把熬好的肉汤勺起来倒入碗里，放一把香菜香葱，及炸好的蒜米。

材料

牛腩1斤切块，牛肚1斤切条，蒜头6粒，生姜5片，干指天椒6个，花椒，八角，香叶少许，米酒少许，老抽，生抽少许，冰糖1小块

做法

1、牛腩和牛肚洗净分别飞水，然后干锅炒炒牛腩，炒干水份盛出备用。

2、锅热放油爆香蒜头和姜片盛出备用。

3、放花椒微炒，闻到香味倒入牛腩和指天椒爆香，噴撒少许米酒炒匀。

4、倒入爆好的姜片和蒜头，兜匀，放水盖过牛腩和牛肚，加入冰糖、香叶一起煲滚。

5、加生抽、老抽，中火煲20分钟后转中小火煲40分钟，熄火。

6、在煲中焖泡着30分钟以上（最好泡2个小时），再开火煲滚就可熄火吃了。