香港美食之广东卤味店,香港 卤味

1. 为什么感觉香港切卤鹅扔了那么多下脚料？

为什么感觉香港切卤鹅扔了那么多下脚料？

谢谢邀请，这点要从香港回归前的生活习惯说起，主要就是受宫廷御膳和英国西餐的影响，因为烤鸭，烤鹅和卤鹅等烧卤传到香港之前，都是由宫廷御膳大厨制作，只有达官贵人才能享用；而到了香港后，因为英国西餐的用餐习惯，凡是用餐时，出现带骨头多的肉菜都是不合格的，作为西餐厨师必须学会如何在出品前去掉多余的骨头和影响口感的其他部位，如内脏，淋巴瘤，多余油脂等。随着现在烧卤消费的大众化，更多的市民都能享受到这一美食，而大厨们在保持原有美味的同时，也不忘记保留烧卤斩件去骨的这一传统做法。

您好，我来回答自己的看法

香港的卤水鹅一般是潮汕的狮头鹅，肉质肥美，香而不腻

香港人的饮食习惯与广东人差不多，追求肉质嫩滑。大部分不喜欢吃肥的部分，也不习惯吃骨头多的肉，会影响口感。一口一块肉，不用吐骨头，最喜欢了。

类似的有无骨鱼，五骨鸡，都是他们的最爱。一般香港人都会要求去除肥肉部分，第一是习惯，第二是怕长胖。店主听多了要求，也会主动仍弃边角料。如果有人喜欢，提前告知便可