广东美食白切鸡文章,白切鸡 广东

1. 正宗广东白切鸡，加入羌葱的做法是什么？
2. 广东白切鸡为何如此受欢迎？基本每次宴席都能看见？
3. 广东白切鸡一般泡多少分钟？
4. 为什么说白切鸡是广东，广西的不是吗？

正宗广东白切鸡，加入羌葱的做法是什么？

白切鸡好不好吃，味碟是很重要的，我个人就喜欢原只蒸鸡，将整只鸡抹盐，腌30分钟后，往鸡肚里填入姜块及香葱，水开了放到锅里大火蒸20分钟，蒸好后拿出来放凉斩件，接着做味碟，如果有红头干葱头就最好，适量红干葱头，适量新鲜白葱头，适量姜蓉，再加一勺盐，淋入滚油，再放入生油调匀，就大功告成，学会了可以去开店了。

广东白切鸡为何如此受欢迎？基本每次宴席都能看见？

白切鸡受欢迎，一般是在两广地区。其它地方吃不惯这做法。至于为什么受欢迎，一个是美味，另一个就是仪式感吧。在两广地区有着这样的说法：“无鸡不成宴”。题主既然说的是在宴席中，所以这道菜就是必需的。就好比在北方地区，冬至一定要吃饺子一样。

具体原因，现在已经无法考究，你可以理解为这是一种风俗习惯。

白切鸡绝对是一道地道的家常菜，做法也简单，可以蒸，也可以水煮，只要把鸡做熟之后，迅速放进冰水里，使得鸡皮收缩有弹性。再配上调好味道的姜蓉，既提升鸡肉的鲜香，又搭配到姜葱的香气，风味极佳。

广东人吃菜喜欢吃新鲜的食材，最好就是原汁原味，而新鲜的食材必须使用最简单的烹饪手法才可以凸显食物的原味。所以白切鸡这种简单至极的做法，就大受欢迎了。

白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑深受大家的喜爱。两广人都喜欢吃白切鸡的原因还有，基本家家户户都会做。很多的人都从小到大都吃这道家常菜。即使在外漂泊的你，当吃下白切鸡的时候，感觉就像在家一样温馨。

白切鸡作为粤菜的一种，是作为一种文化，一种气氛，一种习惯，这道菜已经根深蒂固的扎在了两广人的心中了。南方人有一句俗话：“无鸡不成宴”。意思是说你可以没有虾、没有鱼，但不能没有白切鸡。白切鸡还是很有讲究，不能使烧鸡、不能使清蒸、也不能使半只，必须是整只白切鸡。除了过季，所有宴席，包括婚宴、生日宴请，请客吃饭都必须有白切鸡这道菜。这是为何呢?这与南方人逢年过节都有祭拜祖宗的习惯，而整只白切鸡是祭祖的必备，于是白切鸡成了南方人的过节宴请菜。

广东白切鸡一般泡多少分钟？

白切鸡一般用小火煮30分钟即可，用小火煮，确保锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡泡熟，这样鸡肉吃起来会比较嫩。

白切鸡始于清代的民间酒店。属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味；制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用“虾眼水”；鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。

为什么说白切鸡是广东，广西的不是吗？

广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。因为气候原因，广东这边很适合吃白切鸡，气候原因也养出来的鸡也非常好，还有历史以来的传统文化和做法！

白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

有些人把白斩鸡也叫做是白切鸡，其实白斩鸡在广东上海一带都很常见，只不过是在粤菜中的白斩鸡最为著名。粤菜关于鸡的佳肴有不少，白斩鸡算是最普通的一种，但却最受食客所青睐，袁枚著的经典“吃货清单”《随园食单》这样评价白斩鸡“单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡”。

另一部清代厨界巨作《调鼎集》也记载了白斩鸡的制法，还提到它“肥鸡白片”自是“太羹元酒之味”。其实这里就是说白斩鸡的最大特征——原汁原味。白斩鸡的总体做法属于“浸鸡”一类，制作方法、所加配料都极为简单，力图追求其清淡鲜美的特点。

白切鸡地道的广式吃法是蘸着蒜蓉麻油碟，因为它色、味上都不强势，才不会坏了白斩鸡的正味。