广西柳州美食做法：柳州美食***

本文目录一览：

• 1、狗肉绝密配方是什么呢?
• 2、柳州云片糕采用了哪些传统的做法?
• 3、广西柳州市东泉狗肉做法
• 4、柳州大排档炒螺的正宗做法
• 5、如何自制正宗的柳州螺丝粉?

狗肉绝密配方是什么呢?

狗肉绝密配方是一道传统的中式菜肴，尤其在广西和广东地区广受欢迎。其独特的风味和口感使得这道菜成为许多美食爱好者的追求。以下将详细介绍几种不同的做法和配方：花江狗肉 原料：雄狗8千克，砂仁、狗苦胆、姜片、老姜、葱根、香菜、狗肉香（野薄荷）、白酒、胡椒粉、味精、精盐各适量。

原料：生净狗肉5000克、葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克。将狗肉切成12厘米见方的大块，入沸水汆后洗净。放入大锅，将全部调料一起下锅，加水至浸没，旺火烧滚后，再用中火，煮至酥烂出锅。

调料：砂仁、狗苦胆、姜片各15克，老姜、葱根各30克，香菜、狗肉香（野薄荷叶）、白酒各10克，蒜瓣20克，精盐12克，味精8克，胡椒粉6克，香料包（陈皮、山奈、野木香、龙须根各5克，小茴香、八角、草果各6克，白胡椒粒、木姜花各3克，蔻仁4克，砂仁9克，花椒20克）。

广东三宝去腥法：利用陈皮、老姜和禾杆草这三种广东特产，先薰后煮，能够显著改善狗肉的腥味。 白酒浸泡法：将狗肉与白酒和姜片一起揉搓，再用稀释后的白酒水浸泡一小时至两小时，随后用清水冲洗，再轻微炸一下，烹饪时可显著减少腥味。

柳州云片糕***用了哪些传统的做法?

1、首先，柳州云片糕的制作选用上等糯米为原料。糯米在制作前需要经过浸泡、蒸煮等工序，使其充分吸水，便于后续加工。浸泡时间一般为6-8小时，蒸煮时要保持火候适中，使糯米熟透而不糊。接下来，将蒸煮好的糯米放入石磨中进行研磨。石磨的转速要适中，以保证糯米研磨得细腻均匀。

2、蒸制**：将叠加好的面皮放入蒸锅，大火蒸约30分钟至熟透。切片**：蒸好的云片糕稍凉后，切成薄片即可食用。在制作过程中，擀皮和叠加层次是关键步骤，要求擀得薄而均匀，叠加时不粘连。蒸制时间需恰当，以确保糕点熟透且口感细腻。虽然现代生产可能***用机械设备提高效率，但可能会影响传统风味。

3、切片：将蒸好的云片糕取出，稍微冷却后，切成薄片状，即可食用。柳州云片糕的制作过程中，最关键的步骤是擀皮和叠加层次。擀皮要求薄而均匀，叠加层次则要求每层之间不粘连，这样才能保证成品的口感细腻、层次分明。此外，蒸制的时间也需要控制得当，时间过长会导致糕点过硬，时间过短则可能未熟透。

4、冷却脱模：将蒸好的糯米糊连同蒸盘一起取出，放置在阴凉处冷却。待糯米糊完全冷却后，用刀沿着蒸盘边缘轻轻划一圈，帮助脱模。切片：将冷却后的糯米糊倒扣在案板上，用刀切成薄片，厚度约为3-5毫米。切好的云片糕片应色泽洁白，质地柔软，不粘手。

广西柳州市东泉狗肉做法

狗被选好后，会用绳索勒住脖子，悬挂在树上，然后开膛破肚，取出内脏。与其他三种狗肉相比，柳州脆皮狗的独特之处在于其皮毛处理方式。狗肉去毛留皮，用稻草烧燎，直到皮变得焦黄且光亮为止。

与其他三大狗肉相比，柳州脆皮狗更有特色，去毛留皮，用稻草烧燎，烧得皮焦黄亮为止，吃时砍上三五斤，配生姜、八角、五香、桂皮、青蒜苗，猛火翻炒，油珠四溅、肉汁爆响时分出锅，盛入小铁锅，点一酒精小炉，细火慢品。

做法 将狗肉砍成带皮块状；锅中下茶油入姜块、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精盐、清水烧开；之后改小火焖至味香皮爽肉（火念），再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略焖，将铁锅加入茶油，倒入狗肉，置于炉火上即可。

柳州柳城县知青城景区 还有就是东泉的狗肉在柳州是很有名气的，每到周末有很多人从市区驱车到东泉品尝当地的稻香狗肉。柳州开山寺晚上开门吗？开山寺晚上不开门，一般晚上八点就关门了。开山寺坐落在融江河畔的柳城凤山镇境内网山脚下，距凤山镇三公里，距县城十五公里。

柳州大排档炒螺的正宗做法

预处理螺蛳 螺蛳用清水加几滴油养1天吐沙，刷洗干净后剪掉尾部（方便吸食）。冷水下锅，加姜片、料酒焯水2分钟，捞出沥干备用。 爆香底料 热锅多油（大排档火旺油多），下蒜末、姜末、小米辣、泡椒爆香。加酸笋中火煸炒至微干，激发出酸香味。放1勺豆瓣酱炒出红油。

柳州正宗炒螺做法： 准备材料：新鲜螺、蒜、辣椒、姜、葱、花椒、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、香菜。 将螺洗净，用开水焯水后沥干备用。 蒜、辣椒、姜、葱切末备用。 热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，捞出花椒不要。 放入蒜、辣椒、姜、葱末煸炒出香味。

首先，准备食材。酸笋切条，泡椒和紫苏切段，备好大蒜、姜、草果、沙姜、八角、甘草、香叶、桂皮、干椒等香料。其次，调汁。豆腐乳、生抽、蚝油、冰糖混合调好汁备用。接着，清洗螺蛳。

步骤：田螺放水里养两天吐干净泥，敲掉尾部备用。姜切片，酸笋切丁，紫苏、***蒌切碎。起炒锅放入适量猪油，下姜片、蒜头、干辣椒、豆豉、盐豉、腐乳一起爆香，再放入刚才炒干水的酸笋略炒。把滤干水的田螺倒入，大火爆炒，溅入三花酒，调入盐、糖、生抽、蚝油、鸡精适量。

如何自制正宗的柳州螺丝粉?

1、加料： 在碗中加入豆腐乳、葱花、香菜、辣椒粉或辣椒酱，根据个人口味调整。煮鸡蛋： 如果想要加入鸡蛋，可以在汤底中打入鸡蛋，煮成荷包蛋或者搅拌成蛋花。最后步骤： 将煮好的荷包蛋或蛋花放在米粉上，一碗热腾腾、酸辣可口的柳州螺蛳粉就完成了。自制柳州螺蛳粉需要一定的时间和耐心，但是通过自己动手做，可以根据个人口味进行调整，享受这道地道的广西美食。

2、准备猪骨、猪蹄骨、鸡骨、鸡爪等肉类材料，清洗干净后放入锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫。 将螺蛳用清水冲洗干净，放入开水中焯水，去除腥味。然后将焯水后的螺蛳放入锅中，继续煮沸。 在锅中加入适量的豆瓣酱、辣椒粉，调整火候，煮至汤底呈现出红亮的颜色。

3、将螺蛳放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫。加入姜片、蒜瓣、香茅、桂皮、八角等香料，转小火慢炖数小时，使汤汁充分吸收螺蛳的鲜味。炖好后，过滤出汤汁，去除杂质和螺蛳肉，保留汤底。制作米粉：选用优质的大米，浸泡在水中数小时，然后磨成米浆。

4、熬制汤底： 螺蛳粉的灵魂在于其汤底。首先将螺蛳肉清洗干净，然后放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后撇去浮沫，加入姜片、蒜末、酸笋、八角、桂皮、香叶等香料，转小火慢炖数小时，使汤底呈现出浓郁的螺蛳鲜香味。

5、螺蛳需要彻底清洗干净，去除泥沙和异味。汤底是柳州螺蛳粉的灵魂，需要用心熬制，以充分提取螺蛳和骨头的鲜味。调料的选择和比例可以根据个人口味进行调整，但要保持螺蛳粉特有的酸辣口感。以上就是一个基本的柳州螺蛳粉的配方和制作方法。在实际制作过程中，可以根据个人喜好调整配料和调味品的种类和用量。