香港百年烧腊美食店-香港百年烧腊美食店地址

1. 香港利兴烧腊的做法？
2. 很多烧腊店打着香港的牌子做港式烧鸭，他们的口味正宗吗？

香港利兴烧腊的做法？

1:肉洗净煮锅水放入肉，由冷水煮至水开就熄火捞起肉块放凉，即可下一步骤

2:将味醂 白胡椒粉、盐、调合为一抹在肉上即可，接下来锡箔纸包起肉的部份怕味道不够将多的调味汤汁，倒入锡箔纸里，所有处理请避开猪皮，不包 不抹，以刀子帮猪皮上残留多余毛发刮或拔除(口感更佳)接下以刀刺猪皮，请注意! 安全第一! 完成放进冰箱冷藏

3:冷藏约9小时取出双手沾溼水捉盐，往猪皮上均匀抹沾溼手捉盐才好上在猪皮上

4:第一次以220度烤30分钟后的模样.小心取出烫手，刮除猪皮上的盐以刀子刺猪皮后，第二次入烤箱再用200烤10分取出后再刺猪皮，第三次再用220烤15分

5:看表皮有大小不一的膨胀气泡感，颜色更显迷人

6:光看猪皮感觉就是酥脆

7:切片时肉汁缓缓流出，带着浓厚猪皮香氛没有过多的调味，所以鲜嫩清甜、夹带酥脆Q弹双口感，蛮合我自已开伙爱味道淡一点的FU(((也可以加五香粉去腌肉，又是一番风味

用料

李锦记叉烧酱 10勺

生抽 适量

姜 10片

盐 适量

料酒 适量

蜂蜜 适量

半肥瘦猪腩肉 两条

猪梅柳 四条

快手版港式烧腊的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净，沥干，用厨房纸巾吸干表面水份。

步骤 2

肉表面加少量盐、生抽、十勺叉烧酱、姜丝和料酒腌制，放冰箱冷藏一夜。

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热，上层220度，下层200度。把腌制好的猪肉涂上一层腌制的底汁，置于烤架上，下面底盘铺上一层锡纸，烤制20分钟后，表面涂蜂蜜，再烤制10分钟。然后把肉翻面，重复上面的工序。随即大功告成！

步骤 4

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

色香味俱全、让人垂涎欲滴的港式叉烧出炉啦！

步骤 5

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开即可享用美食！

步骤 6

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没上桌已经忍不住偷吃了几块😋😋😋

很多烧腊店打着香港的牌子做港式烧鸭，他们的口味正宗吗？

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“很多烧腊店都打着香港的牌子做港式烧鸭，他们口味正宗吗？”。

很多人一提到港式烧鸭色泽不靓，很多人就认为是皮水出的问题；其实非也，光鸭选料合理，火力控制这些也都是很关键的因素，港式烧鸭皮水不管使用加水或者加醋，只要比例调配好，都能让港式烧鸭色泽漂亮均匀。

很多新手认为港式烧鸭烧得好，是因为师傅的技术经验足，做得多了自然信手拈来；而自己初学，实战经验少，所以做不出那么漂亮的港式烧鸭；当然不是这样，师傅也是从徒弟过来的，师傅上面还有师傅，丰富的制作经验需要时间来积累；对于新手来说，掌握各方面烧制的细节和技巧就是练就手艺过程；

比如：光鸭的选料、鸭子充气、风干等加工细节也是不容忽视的；如果不会选料，挑选一个烂皮，或者出油，或者瘦小的光鸭，你让十年哪怕二十年的师傅也烧不好看，这是已经质变的问题了，而不是经验丰富师傅还是新手学员烧的问题；食材的挑选不仅是一种经验，同时也是一种就技术！

又比如：鸭子在充气的时候，为了防止港式烧鸭皮焦而肉不熟，充气不能充太饱，八分饱，同时也可以防止皮出炉后塌陷；所以，并不是只要有一个配方就能彻底掌握烧腊技术了，有很多关键的细节需要反复练习操作，各种不同的鸭子都尝试过了，才能百炼成钢，以后不管拿到什么样的鸭子都能技术娴熟地烧出靓靓的港式烧鸭。

开门做生意，港式烧鸭卖相靓是一方面，味道好，皮香肉酥更是重中之重；对于餐厅生意，大家都很现实，你不靓的我不买！天天面对客人的考验，东西靓而不好吃，很快就会丢失客源，反过来如果东西卖相丑陋一样得不到客人的青睐。

很多时候都很矛盾，港式烧鸭到底是卖相重要还是味道重要？你绝对会说两样都要，但天下哪有两全其美的东西。对于我们烧腊店而言，更喜欢火力重点的港式烧鸭，除了骚味轻，炭烤香味也更重！不说了，看图吧

今天就分享这么多吧，关于港式烧鸭，请继续关注《粤港烧腊论坛》