香港美食之广东卤味在哪里-香港的卤味

1. 卤水红肠怎么做法？
2. 上海到香港火车上可以带吃的东西吗？如酒水，卤菜，面包等？
3. 香港卤味为啥切掉那么多？

卤水红肠怎么做法？

将土豆和胡萝卜都去皮洗净切成小块，冷冻青豆从冰箱取出

2.取一小锅放入清水烧开先放入土豆煮微微发软，再放入胡萝卜和青豆一起煮软

3.全部捞出放入盘中晾凉

4.这期间将秋林红肠（我用的是哈尔滨红肠不带肥肉的那种，可以根据自己的喜好选择哈尔滨的那几种红肠）、酸黄瓜2根（罐头酸黄瓜不太大）、煮鸡蛋都切成小块，圆葱切成小丁

5.煮土豆的时候可以另外拿一只干净的锅，放入橄榄油（没有放色拉油也可以），再放入黑胡椒碎和蒜末，等到锅边的蒜末开始变色出香味关火

6.将炸好的黑胡椒蒜香油倒入拌菜盆中晾凉

7.将晾凉的土豆、胡萝卜、青豆、还有切好的红肠、酸黄瓜、鸡蛋、圆葱都放入晾凉的黑胡椒蒜香油拌菜盆中，放入盐、糖、沙拉酱、将柠檬汁直接用手直接挤到拌菜盆中

8.拌均匀后尝一下味道，再根据自己的口味调整一下就可以了

准备材料：7-8根香肠、八角、香叶、辣椒、花椒、盐、味精、料酒、葱段、酱油、冰糖、料酒

第一步

香肠用小刀划几道口子（或者用牙签扎几个洞也是一样）味道更容易渗透到肉中，辣椒干用剪刀切段备用，需要的材料准备就绪。

第二步

制作卤水。选用冰糖，熬煮成焦糖色（选用冰糖容易上色），放入事先准备的香料：八角两个，香叶一片，花椒数10个，葱段一节，辣椒2个爆香，出香后，将香肠倒入锅中翻炒20s，倒入一碗开水的量即可，再多不可。

第三步

倒入开水，倒入料酒，盐，味精，酱油便可上盖子大火焖煮5分钟，然后，转小火收汁，大概1分钟左右，快煮熟的时候，将调料材料捞起，切成大小均匀的薄片，一盘香喷喷的卤香肠就可以出锅了！

上海到香港火车上可以带吃的东西吗？如酒水，卤菜，面包等？

是可以带的，但是你的酒水必须是打开的，当场还要你喝一口，具体是为什么你应该很清楚了。毕竟过关查的也是很严厉的。

火车的利用率非常高,出差,***期回家,旅游,都可能将火车做为交通工具.那么如果是长途的行车,在火车上带点什么吃的好呢.

1第一个当然是方便面,尤其是碗状的,接点开水,等待几分钟,一碗热气腾腾的面就好了,非常方便.看着车窗外的风景,吃个泡面,也别有一番情趣.
2如果觉得方便面汤汤水水的不太好弄.可以准备面包蛋糕紫菜卷类的小食品.一样可以填饱肚子
3像平常上班时带便当一样,用饭盒带个盒饭.装点米饭,菜,鸡腿等,也可以丰盛的享用一餐.也可以炒饭,炒面.

带点水果,苹果,香蕉,梨,桔子,可以提前洗好切好.

2矿泉水,车上的矿泉水太贵,而且车厢干燥,再加上如果空调,身体会缺少水分.多带点水补充水分.

3

方法/步骤3

汉堡,薯条都可以哦.从店里直接带出,在车上就可以直接吃,方便至急.只是换了个地方吃.

还可以带点坚果类的,瓜子,核桃,开心果等用来解闷

香港卤味为啥切掉那么多？

优质

烧腊店之所以会砍掉很多边角料，主要的原因是为了烧出来的腊肉品相更好，有一些腊肉烧的时候会带着金金拉拉的，看起来就很不舒服，如果砍掉了这些边角料，价格仍然不会降下来，而且会更高，所以他们会把边角料全部砍掉，以后再计算价格，这样就不会亏本，而且砍掉边角料的腊肉品相会更好

一、饮食文化不同

香港的饮食文化和内地不同，香港人在吃方面讲究很细致，拿烧腊来说，他们会把肉、骨头、内脏等分开，如鸡鸭鹅的各种部位，想吃骨头可选择脖子、翅膀、脚爪这些，想吃肉就选择身体部分，当然也可以买整只。

当顾客买烧鸭或烧鹅选择半只或整只时，老板会把砍切的边角料，以及内部大骨头尽量给顾客去除掉，只留下肉和少量的小骨头，这也是香港人的饮食习惯，如果不去除这些，顾客会嫌老板不专业，直接影响档口生意。

二、为了整体美观

食物好不好吃，不仅取决于食物的原材料，还得需要各方面的***，比如厨师的烹饪手艺、刀工、摆盘、装饰等，只有把这些汇集到一起，才能把食物的色香味全部体现出来，让吃的人从各方面去享受美食。

香港烧腊的味道肯定是不用说的，但光味道好不行，还得有精湛刀工和摆盘技巧，像鸡鸭鹅等带骨头的烧腊，如果不把骨头和边角料去除，那么很难砍切出好看的样子，香港烧腊去除大量边角料也是为了美观。

三、当地物价不同

在香港你能吃得起肉，未必能吃得起菜，当地的蔬菜价格贵到难以想象，香港很多蔬菜都靠从外地调运，当然大部分的肉类也是通过进口，但蔬菜的保质期远没有肉类保存久，所以蔬菜的运输成本会相对高很多。

在我们内地的朋友看来，香港烧腊砍切下来那么多的边角料，都是花钱买的，这样实属是一种浪费，但是在香港人眼里并不这么认为，在当地物价对比中，肉要比蔬菜便宜，同样是花钱买着吃，肯定要捡好的吃。