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1. 香港大厨教你xo酱详细做法附比例
2. 香港大厨白灼虾的正确做法？
3. 香港大厨教你做白菜豆腐汤？

香港大厨教你xo酱详细做法附比例

XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。

“XO酱”其意为世界顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。

XO酱主要原料有大豆油，干贝，比目鱼，火腿，洋葱，虾米，蚝油，辣椒，白砂糖，脱水大蒜，食用盐，香辛料等等。

制作方法

干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个

酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯

1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。

2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。

3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。

4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时盛出即可。

1. 先将鸡脯汆水煮至成熟

2. 将煮好的鸡脯用手撕成细丝，干贝和火腿改丝备用，

3. 小料改刀成沫

4. 锅中适量油烧热，下去撕好的鸡丝炸干在投入火腿和干贝丝略炸捞出。

5. 锅中少许油，将干葱沫炒干，下入蒜末和葱末及海米炒香。

6. 投入炸好的配料略炒，加入调料搅匀即可

非常详细，附比例香港大厨教你xo酱的做法非常详细，同时还附上了比例。
香港大厨在制作xo酱时，需要掌握精确的材料比例和烹饪方法才能保证味道的正宗和口感的协调。
因此，在教你做xo酱时，他会非常详细地讲解每一个步骤，并且附带比例。
xo酱是一种香港特色调味酱，口感鲜香浓郁，非常适合做海鲜等菜肴的调味料。
除了香港大厨的教学，还有很多其他的做法和比例可以参考。
在做xo酱时，需要控制好调味品的比例，还要根据不同口味的需求进行调整。
总之，只要掌握了足够的知识和技巧，就能够轻松地制作出美味的xo酱。

香港大厨白灼虾的正确做法？

用料

鲜虾250克，姜片2片，香葱2根，料酒1茶匙，酱油2勺

白灼虾的做法：

1.虾剪去须脚，挑去虾线。

2.锅内倒入清水，然后加姜片、香葱结和料酒，大火烧开。

3.水开后，放入处理好的虾。

4.中火煮3分钟左右，关火，将虾捞出。

5.碗中加入姜末和蒜末，再倒入酱油2勺，搅拌均匀，做成料汁。

6.白灼虾蘸上酱料就可以吃了

香港大厨教你做***豆腐汤？

第一步：先将大***的叶子全部都掰下来，用刀将***帮和***叶的部位分离来，***帮先用刀背拍一拍之后再斜刀切片、***叶切大块，用清水将***清洗干净并控干水分之后备用。***帮先拍一拍之后再切斜刀片会很方便入味，吃起来口味和口感会更好。

第二步：将老豆腐切成立方体的小块后备用，葱斜刀切片、姜切片、辣椒切成小段后备用。

第三步：锅中加入适量油，油热后加入大***，翻炒至大***出水后盛出。

第四步：另起锅，锅中再一次倒入油，油热之后放入茴香和花椒，炒香之后放入辣椒和少量的生抽炒出香味。

第五步：调料都炒出香味之后将之前炒好的***再一次倒入锅中翻炒均匀之后向锅中倒入适量的清水，让清水没过***即可。

第六步：把之前切好的豆腐放入锅中之后再向锅中加入少量的老抽。豆腐块一定要最后放入锅中，这样才不至于将豆腐块给炖烂了，做这道菜的时候最好选择质地紧实的老豆腐，这样豆腐不容易炖烂了，而且口感也很好。老抽是为了让这道菜上色用的，所以千万不要加太多了。

第七步：水开了之后将燃气灶转到中火继续炖十分钟左右，将锅盖打开，加入2勺食用盐、半勺十三香、半勺鸡精和少量的香油，用勺子轻轻的翻炒几下后撒上香葱就可以出锅了。

准备小***一把，洗净后切成三段，放入盘中备用。老豆腐一块，切成两厘米宽的菱形块，放入小盆中。

大葱半根切成葱粒；生姜一块切成姜粒，花椒几粒，一起放入料碗中，备用。准备几粒枸杞子，加入少许清水浸泡。

起锅烧水，加入一勺食盐，用来增加食材底味。水开后，下入豆腐，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀，焯水一分钟左右，用来去除豆腐里面的豆腥味，然后倒出控水。

另起锅添入少许食用油，油热后加入面粉10克，搅拌化开，炒成面油。

添入适量清水，下入葱姜和花椒再下入豆腐块，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，开大火煮两分钟。

2分钟过后，下入小***，用勺子翻动几下，把***烫软，煮一分钟左右，即可关火。

淋入少许芝麻油，撒上几粒枸杞子，装入汤盆中，就可以上桌食用了。

好了，这道营养美味的小***炖豆腐就做好了，做起来超级简单，食材便宜又实惠，不需要太多的调料，就能做出原汁原味、汤汁奶白的营养汤品，味道非常鲜美，喝完浑身舒坦，秋天来一碗，暖心又暖胃。