广西玉林特色鸭美食,广西玉林特色鸭美食有哪些

1. 玉林本地菜都有哪些代表，好学吗？
2. 玉林烤鸭菜谱？
3. 玉林炊鸭的正宗做法？
4. 广西哪个地方最喜欢吃烤鸭？

玉林本地菜都有哪些代表，好学吗？

你好，说起玉林的本地美食，小编想到了福绵鸭，也都挺好学的不难！

一、福绵鸭还是继承了玉林美食“清”的传统。鸭身经过特殊的腌制，经水煮熟，然后斩块摆碟。福绵鸭看上去很嫩，或者说就象美少女的皮肤一样剔透光滑，看着就另人流口水。淋上独门的汁，加上一些姜丝，黄豆，花生一盘正宗的福绵鸭就在你面前了。整个制作工艺应该算白切类，给人不腻的感觉，清爽宜人，炎热的夏天来上一盆福绵鸭，那可真是一种享受！制作方法

选取一只2斤半仔鸭煮一锅水水开后把鸭放下煮几分钟后关火盖上盖让锅的余温把鸭焖熟，火侯一定要刚刚好，过了鸭肉软烂没有口感，不够鸭肉不熟。焖熟后把鸭取出凉一下斩件浇上上等的白生抽、花生油及特制的香料调料凉拌，再佩上特制的酸姜丝，炒香豆。

做法不难，也很多吃！大家可以尝试着做一下哦！

玉林烤鸭菜谱？

以下是烤鸭的菜谱。

1. 鸭子净化干净，均匀涂上白酒，腌制12小时；2. 烤盘用纸巾擦拭干净再抹上白油，--放入少量姜蒜末，撒一点小茴香和花椒，在一个小碗里放些料酒，把碗放在烤盘中间（烤过程中可以不断加料酒）；3. 鸭子肚子里塞入葱姜和大茴香，然后反过来挂在烤架上放入烤箱烤30分钟；4. 30分钟后把鸭子从烤箱里取出来，在鸭子翅膀部位穿上一条绳子，悬挂在烤架上，细心的你可以用刷子把鸭子表面均匀的刷上蜜糖+料酒的混合液，并且头朝下，烤20分钟左右。

5. 第2次翻转，再次在鸭子表面刷上混合液，--烤20分钟左右，直到烤的外皮酥脆即可。

配料：

甜面酱25kg，绵白糖2kg，味精150g，香油1.5kg，蜂蜜1kg

制作：

将甜面酱覆膜上蒸笼蒸2小时至香，取出趁热加入绵白糖、蜂蜜、味精，打匀化开（一定要按照此顺序下料，否则口味不理想），最后加香油搅拌均匀即可。

注意：

此酱不要加水，否则容易变质

NO3 玉林烤鸭制作工艺

1、烫皮：

将鸭子杀洗干净，去内脏，入沸水烫一下以紧皮，使表皮光滑，然后挂脆皮水，晾6-10小时至表皮干燥，腌制时间不要超过10小时，否则皮变薄，颜色干黄，不出油。

脆皮水做法：1kg麦芽糖兑25kg开水，调匀即可。

2、入冷库：

温度为零下5℃，冷冻5天左右，这样烤鸭的皮变厚实，好吃，如果冷冻时间过短，皮薄，没嚼头。如果超过5天甚至一周，肉或发硬。急冻可调温度至零下18℃，这样在短时间内甚至3~5小时增加鸭皮厚度，使其皮厚化渣。

3、出冷库：

出冷库后用风扇吹4~5小时，目的是将冷冻的冰化开并使外层肉质略变干燥，这样烤好的鸭子皮厚肉酥。

4、烤制：

烤制时间大约50分钟，果木烤的最香，枣木最好，因为枣木烟雾少，苹果、梨木等次之。烤制时用高粱杆将鸭子肚子撑开，这样鸭子烤好后饱满。

烤制温度大约260℃左右，火苗不要过大，眼睛观看觉得炉内很亮堂即可。如果火太暗烤出的鸭子颜色也暗，而且火太小会使鸭子瘪下来。

烤制过程火候不要有变化，忽大忽小鸭子烤制不均匀，有的地方颜色变暗，有的地方却烤干了。

在烤制25分钟左右时，夹起鸭子在离火苗1尺远的地方燎一下，这样成熟更快。

5、成熟：

用手掂起烤鸭感觉很轻就成熟了，3kg的鸭子杀洗完大约2kg，拷完只有1.5kg左右。

玉林炊鸭的正宗做法？

工具/原料

鸭子 ( 1/4只)

淀粉 ( 淀粉 2小勺)

盐 半小勺

芝麻油 1勺

白酒/米酒 2勺

蒜 1瓣

葱 1根

生抽/酱油 2勺

油 适量

方法/步骤

1/17

准备好1/4只鸭，洗干净，把毛拔干净

2/17

准备一下腌制鸭肉且去腥的调料

3/17

把鸭肉从里到外都抹上调料，一点点的上，不要一下子勺太多

4/17

都抹均匀之后就腌制2-4个小时，放冰箱冷藏就好了，别是拿去结冰了哈

5/17

上锅蒸之前，把鸭子抹上一匀芝麻油，锁住鸭肉里的水份还能增香，这样蒸出来的肉肉不柴，还是嫩的。老规矩，一点点的抹，脖子和爪子也要喔

6/17

都抹好了，把碟子里沉淀的淀粉再抹回鸭子上，这样蒸完不会下面一坨坨的

7/17

烧一大锅开水，水开后放鸭子去蒸，蒸40-50分钟，看鸭子的大小，肉厚点的蒸久点，肉薄点的蒸快点，灵活操作

8/17

蒸到差不多了，用筷子插一下肉最厚的地方，没有血水溢出就熟了，要有的话，把鸭子反过来，再蒸10分钟。

9/17

把鸭汁倒出来，把上面那层厚厚的油撇掉不要，剩下肉汁就好

10/17

准备好蒜和葱，蒜剁成蓉，葱切成葱花粒

11/17

准备2勺生抽

12/17

开小火，放少量油，把蒜蓉爆香

13/17

倒入鸭汁，煮到沸腾

14/17

倒入生抽，搅拌均匀

15/17

放葱花粒，再次沸腾就好了

16/17

鸭汁酱料准备妥当

17/17

完成

广西哪个地方最喜欢吃烤鸭？

广西烤鸭的特点是皮香肉嫩，特别近期可以用本地鸭做了，如果再配上广***家秘制的冰糖梅子酱，那味道简直了，人间简直太值得了。早说广西哪个地方最喜欢吃烤鸭，应该是南宁市，贵港市，玉林市，北海市，钦州市，防城港市等这个说粤语的地方了。