广西美食有什么鸭-广西美食有什么鸭子

1. 广西油炸鸭的做法？
2. 广西红烧鸭正宗做法？
3. 广西四大名鱼？

广西油炸鸭的做法？

1，主料：净鸭一只，鸡蛋3个，香菇10克，面粉75克，葱白段50克，绍酒15克，湿淀粉50克，辅料：葱结10克，姜丝5克，麻油10克，熟菜油1000克，甜面酱50克，花椒盐10克，酱油50克，盐22克，白糖5克，味精1.5克。

将鸭子放入沸水氽一下，捞起用凉水洗干净，退干净细毛，鸭背部开刀，砍下头颈，用葱结，姜丝蘸上拌匀的绍酒，精盐20克。

将鸭子擦干，然后同葱结一起放入锅中，加酱油，白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用，鸡蛋敲入婉内打散，加湿淀粉，味精，面粉和盐2克，水50克调成蛋糊，先取1/3平铺盆内，将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1/3的蛋糊，锅置旺火上烧热下油，至六成热，将挂糊的鸭肉放入锅炸至老***，捞出，将翅膀，鸭头，颈，及拆下的骨涂上氽下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盆中垫底，将鸭身肉切成3大条，旁边的2条切成小片条，装在腰盆两侧。

再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排成桥拱形，翅膀排列在两边，鸭头两片平放前端，成整只鸭的样子，香菜放盆边上上席时，带花椒盐，甜面酱，葱白段蘸食，烧有风味

广西红烧鸭正宗做法？

广西烧鸭肉的做法

原料：鸭子四分之一只

配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。

做法：

1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；

2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；

3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；

4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；

5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。

1.鸭子清洗干净后，切块焯水。开了以后浮末捞干净。

2.用冷水把鸭肉清洗一遍。上面还有沾着少许血沫。然后晾干水备用。

3.用冷水把鸭肉清洗一遍。上面还有沾着少许血沫。然后晾干水备用。

4.葱姜辣椒洋葱等配料下锅爆香后。加入鸭肉，翻炒一下，放糖，我放的是冰糖。一般的白砂糖都可以的，
5.用冷水把鸭肉清洗一遍。上面还有沾着少许血沫。然后晾干水备用。

6.翻炒均匀后加入烧开的开水，一定要加开水。不能放冷水。转入砂锅炖。水大概淹过鸭肉就行。

7.用冷水把鸭肉清洗一遍。上面还有沾着少许血沫。然后晾干水备用。

8.用冷水把鸭肉清洗一遍。上面还有沾着少许血沫。然后晾干水备用。

用料：鸭半只，啤酒1瓶，姜片 5克，蒜瓣 3个 、 葱 2根 、 香叶 2片 、 桂皮 2块 、 八角 1个 、 味达美味极鲜酱油 2勺 、 味达美冰糖老抽蚝油 1勺 、 味达美臻品料酒 1勺 、 花生油 15克 、 盐 3克 、 豆瓣酱 1勺

做法：

1.鸭肉清洗干净斩小块，用清水浸泡去掉血水。

2.准备姜片、蒜瓣葱段、香叶、桂皮、八角。

3.锅里放水和鸭肉、姜片、一勺料酒，盖上锅盖大火煮。

4.煮开焯水，捞起来备用。

5.锅里油热，把姜片、葱段、蒜瓣、香叶、桂皮、八角倒进去爆香，倒入鸭肉炒干水份。

6.倒入2勺酱油，一勺老抽，一勺豆瓣酱，一瓶啤酒，大火煮开转中火烧一个小时。

7.加入盐，大火收汁即可。

广西四大名鱼？

广西的鱼好吃又有营养，所以常常被端在饭桌上。而广西有四种非常有名的鱼

（1）全州禾花鱼

因长期放养在稻田内，食水稻落花而叫禾花鱼，又称禾花乌鲤、禾花鲤、乌鲤。禾花鱼体短而肥，全身紫褐色，皮比较薄，隐约可见内脏。

（2）嘉鱼

嘉鱼形状和鲤鱼比较像，头上有黑色沙点，嘴下又有很多肉刺，广西左、右江都有生产，但以梧州的最为肥美。梧州人吃嘉鱼，比较喜欢煎和烤。

（3）没六鱼

没六鱼全身滚圆、背黑腹白，头小眼小，嘴巴长在头下的鱼。这种鱼离洞后，不习惯见光，在别的水中也养不活，几天就死了，所以没六鱼就显得尤其珍贵，是广西珍贵保护鱼种。因为没六鱼本身就有鱼油，因此当地人煎鱼时往往不放油，但依旧很香，一家煎鱼百家香。

（4）鸭糖鱼

北流鸭糖鱼特指凉水井村鸭儿塘所产的软骨鱼，明清已成为进贡皇上的贡品。鸭塘鱼的外形特点是鱼尾皆缺去一角，鱼吃的饲料和人吃的基本相同，饲料有菠萝、芒果、木瓜、青豆、甘蔗叶、青草等，鸭塘鱼骨刺脆软，肉质肥嫩，无腥味。