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1. 人人都爱吃扑扑脆的烧肉，正宗澳门烧肉的生烧法怎么做？
2. 澳门有哪些米其林餐厅？

***都爱吃扑扑脆的烧肉，正宗澳门烧肉的生烧法怎么做？

澳门烧肉其实就是把烧好的烧肉皮再继续烧，烧剩最后薄薄一层而且因为经过这么反复烧制五花肉的肥肉更软了而且少了普通烧肉的腻口感觉~

做法:1准备好五花肉，用米酒帮肉摸一遍然后用针叉或者自家叉子对着皮的地方叉均匀越密越细越好，这做法是烧肉皮脆口关键，让后反转边用刀背或者木棒打松肉（越高度米酒越香）

2准备好盐，五香粉，糖~第一步做完后再用玫瑰露酒抹在五花肉这里皮不用抹酒了，然后就把准备好味料抹在肉上面，抹均匀点然后保鲜膜封盖当冰箱最少6个小时

3准备好锡纸折成你准备肉的大小，皮外露锡纸要包好肥肉部分让皮外露出去，让后放进烤箱进行烘烤，我自己家就焗炉上下180烤45分钟即可（每个人烤炉跟你准备肉的大小不同，时间也要适应调整长短）

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“***都爱吃扑扑脆的烧肉，正宗澳门烧肉生烧法怎么做？？”

正宗澳门烧肉生烧法与传统广式烧肉做法，哪个是你最拿手的？脆皮烧肉，常见有传统烧肉或者新式澳门烧肉，皮酥肉嫩，咸香味道让人想起就忍不住猛吞口水。虽然两种在制作工艺上有些许不同，不过也是大同小异，正宗澳门烧肉生烧法，最关键是把握好烤炉余温和爆点的火候，其次在擦盐的时候一定要吸干水分，否则不容易酥脆，而且爆点的炉温一定要够高，否则也很难做到化皮！

很多人做烧肉，经常是皮不爆肉不脆，然后就整块就是硬邦邦的，而我们都知道不管是新式烧肉还是澳门烧肉，要的都是那种咸香、扑扑脆的感觉；烧肉要做到脆香回味，正宗澳门烧肉生烧法不简单，其中诸多细节来听听烧腊师傅们怎么说：

刘师傅：一说起烧肉就来劲了，看到中意的烧肉那更是口水在嘴里直打转！经常在粤港烧腊论坛看到厨师发起烧***片来讨论，肥瘦相间，不肥不瘦，最合适不过了，通过相片就能看得出，烧肉做得多么脆皮，肉香！

我自己也是一个烧腊师傅，烧肉吃多了，看多了，更做多了，如果真要说说做烧肉有什么制作技巧，最想说的还是正宗澳门烧肉生烧法，对烧肉火候的把握，在时间上，细节上，都得抓紧，若稍不留意火候不当，烧肉很可能就烧焦了，很多师傅做烧肉，都是颜色稍微暗淡，带点焦黑，皮脆，但略带一点硬与韧。当然只代表个人看法，没吃上可以当给建议吧！

潮汕师傅：正宗澳门烧肉生烧法与传统烧肉做法有什么区别呢？

强哥哥师傅：新式澳门烧肉，传统烧肉，都讲究皮层金黄，两者在做法上只有细微的差别，主要在腩肉皮爆点的控制上，传统烧肉是中大火加大炉温迅速让腩肉皮爆点，接着就调低火力烧上色即可，一般出来的是淡淡的金***，皮层无焦黑，但是吃起来略带口硬；

而新式澳门烧肉，正宗澳门烧肉生烧法，需要***用锡纸包住腩肉，除了皮以外的其它肉面，因为烧制过程中使用较大的火力，有锡纸可以防止嫩肉部分被烧焦；虽然皮层会被烧焦黑，这个容易解决，出炉后用刮刀，将焦黑的皮层刮掉就好，这样的烧肉皮层会更酥脆；正宗澳门烧肉由于烧制过程火力较猛，肉质的香味有所流失，不及传统烧肉，但皮层口感更酥脆，这也是很多人虽然嫌弃新式澳门烧肉的皮不好看，但却极其喜欢它酥脆的口感。

我是“粤港烧腊论坛”，本文摘自《粤港烧腊论坛》***，原创文章未经允许，请勿转载！

澳门有哪些米其林餐厅？

《米其林指南》是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称。对，你没听错，《米其林指南》就是那个大名鼎鼎的轮胎厂出版制作的，据说当时创始人为了增加轮胎的销量，鼓励大家开着车在路上遨游，就出版了红色封面的《米其林指南》。

米其林对于餐厅的的评审相当严谨公正，甚至近乎严苛。它的星级评鉴分***：三星是指完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往；二星是指一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，不容错过；一星是指值得去造访的餐厅，是同类饮食风格***别优秀的餐厅。

在米其林最新的香港澳门指南中，澳门有2个三颗星餐厅、4个两颗星餐厅和9个一颗星餐厅，以及很多“必比登”推荐美食。下面，跟你分享几家特别的澳门米其林餐厅：

天巢法国餐厅。餐厅主打高级的法餐，有着全世界最丰富的藏酒，酒窖里藏有近20000款世界各地的美酒。餐厅的位置绝佳，位于新葡京酒店塔尖最高的圆顶内，可以俯瞰澳门的迷人景致。鱼子酱、松露、甜品、奶酪等都值得一尝。

地址：新***酒店四十三楼

8餐厅。装修气派，雍容华贵，凸显中国元素的设计。主打新派粤菜、淮扬菜和精致的点心。中餐需要提前两个月预定！

地址：澳门南湾蒲京路***酒店2楼

风味居。日料和西餐在米其林餐厅里很常见，在风味居，你能吃到独特口味的川菜和湘菜，从剁椒鱼头到宫保鸡丁，味道全都鲜辣***。

地址：友谊大马路星际酒店5楼

京花轩。主打中华传统名肴，谭家菜、川菜、鲁菜都能吃得到。用料讲究，做法细腻，喜爱中餐的吃货不可错过。

地址：澳门半岛外港填海区仙德丽街永利澳门酒店

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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^