广西美食碱水粽：碱水粽 吃法

本文目录一览：

• 1、广西灰水粽子的做法和配料
• 2、端午节的碱水粽,为什么要放硼砂?
• 3、广西南宁的菜

广西灰水粽子的做法和配料

手法：广西常见四角粽或长条粽包法。取2片粽叶叠放，卷成漏斗状。填入一勺糯米（可加配料），压实。覆盖粽叶，捏紧后捆扎结实（防止煮时漏米）。 煮粽子 粽子冷水下锅，水面需完全浸没粽子。大火煮沸后转小火慢煮2-3小时，关火后焖1小时更糯（若用高压锅，上汽后40分钟即可）。

粽叶：新鲜竹叶或干粽叶（提前煮软洗净）棉线或稻草：捆扎用 可选馅料：红豆沙、蜜枣、花生等（传统灰水粽多为无馅） 蘸料（依喜好搭配）红糖浆、蜂蜜或白糖 做法步骤 处理糯米 糯米洗净后浸泡4小时，沥干水分，加入灰水拌匀静置2小时，使米粒染成淡***。

两片粽叶叠成漏斗状，填入一层灰糯米。 加入馅料（如五花肉、绿豆等），再盖一层灰糯米压实。 粽叶折紧包裹，用棉线捆扎结实。 煮粽子 粽子冷水下锅，水面高出粽子10厘米，大火煮沸后转小火煮3~4小时，关火焖1小时更糯。

灰水粽是一种传统的中式粽子，以草木灰水（碱水）浸泡糯米制成，口感Q弹，带有独特的碱香，常见于广东、广西、福建等地。

广西凉粽子（又称“灰水粽”或“碱水粽”）是当地特色传统小吃，以清爽弹牙、略带碱香的口感著称。

端午节的碱水粽,为什么要放硼砂?

制作碱水粽时应避免使用硼砂。根据中国的《食品法》和《食品添加剂管理条例》，硼砂作为化学物质，是被明令禁止作为食品添加剂使用的。 硼砂出现在食品中的原因，通常与一些生产者为了降低成本而***取的非法行为有关，或是由于对食品添加剂的错误认知和盲目尝试。

在制作端午节的传统美食碱水粽时，硼砂的使用是不被推荐的。根据中国食品安全法规，硼砂由于其化学性质，明确禁止作为食品添加剂使用。这种现象往往源于一些生产商为了降低成本而***取的非法操作，或者是对食品添加剂认知的偏差和不当尝试。碱水粽，原名枧水棕，其独特风味和质感来源于其中的枧水。

增韧与保水：硼砂（硼酸钠）曾用于增强面筋弹性，使馄饨皮更筋道、不易煮烂。防腐：其弱碱性可抑制微生物生长，延长保质期。成本低廉：过去因监管不严，被不良商家滥用。 健康风险 毒性：硼砂摄入后转化为硼酸，损害消化系统、肝脏和肾脏。成人中毒剂量约5克，儿童更低。

制作碱水粽时，碱（通常指食用碱，即碳酸钠）的用量需根据米的种类和口感调整。以下是具体建议：参考比例 糯米用量：10斤（5公斤）糯米。 碱的用量：一般比例：每斤米用 3～5克碱（10斤米约30～50克）。传统做法：部分地区可能用到 50～70克（口感更紧实、颜色更深）。

硼砂是国家明令禁止添加的非食用物质。在粽子中添加硼砂属于违法行为，会危及不特定多数人的身体健康和生命安全。有诸多案例可证明这一点。

广西南宁的菜

酸笋炒牛肉本地秘诀：南宁酸笋发酵味浓，牛肉切片用生抽、淀粉腌嫩，大火快炒锁住酸笋的“臭”香，出锅前撒紫苏。 芋头扣肉家常版：五花肉炸至虎皮，与荔浦芋头交替叠放，淋腐乳酱蒸2小时，肥而不腻，节日必备。

南宁有以下几道特色菜肴：老友粉老友粉是南宁极具代表性的特色美食，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉并列为广西“三大米粉”。这道美食以独特的酸辣味道著称，其汤汁浓郁，米粉爽滑，搭配丰富的配菜，让人回味无穷。老友粉的制作工艺讲究，选用优质米粉，搭配猪肉、豆芽、黄豆等食材，经过精心烹制而成。

广西三叫是广西一道名菜，叫做“三叫菜”。就是一窝刚出生的老鼠小崽子，还没有长毛也还没有睁眼，就直接端上饭桌，伴随着蘸料吃。三叫：筷子夹的时候叫一声，这是一叫；蘸蘸料的时候又叫一声，这是二叫；入嘴咬的时候又叫一声，这是三叫。

广西南宁四大名菜包括：柠檬鸭 特点：以酸柠檬和酸梅为调料，使鸭肉口感鲜美，清爽不油腻。烹饪方法：将鸭肉与酸柠檬、酸梅一同炖煮，让鸭肉充分吸收果酸的香味。口感：肉质鲜嫩，汤汁酸爽开胃。灵马鲶鱼 特点：灵马镇的本土佳肴，细腻鲜美，原汁原味。

柠檬鸭 特点：南宁代表菜，酸辣开胃 做法：鸭肉焯水后煸炒出油，加姜片、蒜末、酸藠头、泡椒炒香，倒入鸭肉翻炒，加生抽、老抽、米酒焖煮，最后挤入青柠檬汁收汁。