夏天美食广东炖汤_广东炖汤菜谱

本文目录一览：

• 1、广东老火汤有哪些特色?
• 2、广东有哪些出名的汤菜值得品尝?
• 3、制作广东老火汤的方法有哪些?
• 4、广东营养炖汤食谱大全及做法

广东老火汤有哪些特色?

口味多样**：广东老火汤的口味种类繁多，既有滋味清淡的鸡汤、鱼汤，也有味道浓郁的猪骨汤、牛腩汤等。这些汤品不仅满足味蕾的需求，还能根据个人的口味和健康需求进行选择和搭配。礼仪文化**：在广东，喝汤被视作一种礼仪和文化的体现。在家庭聚会、宴请宾客等场合，一锅精心准备的老火汤是热情好客的象征。

品种繁多：广东老火汤的品种非常丰富，既有传统的鸡肉汤、排骨汤、猪肚汤等，也有创新的花旗参鸡汤、石斛炖鸽汤、虫草花炖鸭汤等。这些汤品既有家常的味道，也有高端的档次，满足了不同人群的需求。总之，广东老火汤以其独特的烹饪技巧、丰富的食材搭配和浓郁的地方特色，成为了广东地区的一张美食名片。

广东老火汤是广府人传承数千年的食补养生秘方，不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值和药用价值。通过合理的选材、炊具、火候和调味技巧，可以煲出各种不同口味、不同功效的老火汤来。无论是养肝、益气、补血还是润肺、止咳、补中、益气，广东老火汤都能满足人们的需求。

粉葛鲮鱼赤小豆汤 特点：祛湿降火，粉葛清甜，鲮鱼煎香后煲汤，汤色奶白。关键：鱼用纱布袋装避免碎骨。 椰子竹丝鸡汤 特点：清甜滋补，椰青水+椰肉+乌鸡，适合孕产妇或病后调理。升级版：加雪蛤成高端养颜汤。 菜干猪肺汤 特点：传统化痰汤，***干洗净泡发，猪肺反复灌洗去腥。

夏季：冬瓜薏米排骨汤、苦瓜黄豆煲猪骨 冬季：花旗参炖竹丝鸡、淮山枸杞炖羊肉 家庭烹饪传统当地居民保留着煲三炖四（煲汤3小时、炖汤4小时）的烹饪习惯。菜市场如港口市场、民主市场内设有专门汤料摊位，常年供应煲汤所需的干货（陈皮、蜜枣）和新鲜食材（粉葛、鸡骨草）。

广东人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，制作出各种不同口味、不同功效的汤。具有广州地方特色的“靓汤”有半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤等。

广东有哪些出名的汤菜值得品尝?

老火靓汤：这是广东最具代表性的汤菜之一，以炖煮时间长、火候掌握得当而著称。老火靓汤通常选用新鲜的食材，如猪骨、鸡骨、排骨等，搭配各种药材、蔬菜和海鲜，炖煮数小时，使得汤汁浓郁、营养丰富。常见的老火靓汤有鲍鱼鸡汤、瑶柱炖鸽汤、花胶炖排骨汤等。

广东最出名的十大名菜包括：白切鸡：广东的传统特色名吃之一，味道鲜美，肉质滑嫩。烤乳猪：广东特色小吃，也是满汉全席中的菜肴之一。糖醋咕噜肉：味道鲜美，深受国内外人士的喜爱。上汤焗龙虾：色香味俱全的传统菜肴，肉质洁白，蛋白质含量高。八宝冬瓜蛊：夏季时令汤菜，味清香。

宋嫂鱼羹 起源与特点：宋嫂鱼羹是杭州传统名汤从南宋流传至今已有800多年历史据说是因为宋高宗赵遘品尝了北宋汴梁人宋五嫂所做的鱼羹对之大加赞赏从此这道菜就称“宋嫂鱼羹”。

三及第汤是一道传统小吃，属于客家菜。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为 殿试头三名，合称三及第。后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。

白切鸡，是广东的传统特色名吃之一，以其鲜美和滑嫩的口感而闻名。湛江白切鸡更是其中的佼佼者，以其独特的风味和烹饪工艺独步天下。烤乳猪，是广东的特色小吃之一，也出现在满汉全席中。其皮脆肉嫩，色泽金黄，口感独特。

脆皮烧鹅：材料黑棕鹅1只，有糖浆、五香盐、酸梅酱口味。是广东广州最知名的小吃之一，口感鲜香，属于粤菜系。白切鸡：是一道色香味俱全的特色名肴，又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中的一种。白切鸡选用细骨农家鸡、沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸白切鸡清淡鲜美。

制作广东老火汤的方法有哪些?

选材讲究：广东老火汤的食材选择非常重要。通常选用新鲜的肉类（如鸡肉、排骨、瘦肉等）、海鲜（如干贝、海参、鱼翅等）、中药材（如党参、枸杞、黄芪等）以及各种根茎类蔬菜（如白萝卜、莲藕、冬瓜等）。食材的新鲜程度直接影响汤的口感和营养价值。处理食材：在煲汤前，应对食材进行适当处理。

广东老火汤讲究食材的新鲜和搭配。常用的食材包括各种肉类（如鸡肉、猪肉、牛肉）、海鲜（如鱼、虾、贝类）、药材（如党参、枸杞、淮山）、蔬菜（如***、萝卜、冬瓜）等。选择食材时，应注重其品质和新鲜度。准备：将食材清洗干净，根据需要切成适当大小的块状或片状。

炖煮：将准备好的食材放入煲内，加入适量的清水。水量一般是食材的3-4倍，以确保汤料能够充分出汁。然后，用大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间一般在1-3小时不等，具体时间根据食材的种类和大小而定。调味：在炖煮过程中，可以根据个人口味添加适量的调味料，如盐、鸡精、胡椒粉等。

广东营养炖汤食谱大全及做法

广东炖盅食谱推荐如下：简单瘦肉姬松茸汤 材料：猪脊肉、姬松茸适量、姜片两片。 做法：将所有材料放入炖盅中，隔水炖一个半小时即可。 特点：此汤营养丰富，特别适合老年人和小孩饮用，具有清润滋补的功效。汤品适宜人群与季节 适宜人群：老年人平时多散步、多晒太阳、合理均衡饮食，多喝此类清润滋补型汤水对身体有益。

黑虎掌用清水冲洗几遍后加清水浸泡半小时；然后加进洗干净的肉类和其它材料放炖锅中炖三小时。黄鳗炖汤：材料：黄鳗鱼、瑶柱、泡参、杞子。做法：先将水及瑶拄、杞子、泡参放入炖锅内；加入沸水后，小火炖一小时；再拌入鱼肉，继续炖一小时。

广东炖盅的食谱包括以下几种：黑虎掌炖汤 材料：黑虎掌、鸡肉、猪肉、牛肉、杞子、桂圆、姜。 做法： 黑虎掌用清水冲洗几遍后加清水浸泡半小时。 将洗干净的肉类和其它材料放入炖锅中，炖三小时。黄鳗炖汤 材料：黄鳗鱼、瑶柱、泡参、杞子。

将银耳泡发，洗净，切成小块； 红枣去核，枸杞洗净备用； 将所有材料放入炖盅中，加入适量的清水，炖4小时左右即可。 淮山花菇炖汤 - 主料：淮山、花菇、瘦肉、枸杞。

五指毛桃猪骨汤 五指毛桃猪骨汤是广东客家地区的特色煲汤，广受欢迎。客家人传统上使用五指毛桃根熬制此汤，以其鲜美的香气、滋润可口和丰富的营养而闻名。此汤的独特之处在于其淡淡的椰香，制作简单，只需五指毛桃、蜜枣、姜和猪骨，无需添加其他配料，煲好后加盐调味即可。

广东炖盅炖汤食谱推荐如下：雪莲果红萝卜鱼骨汤 材料：鱼骨、雪莲果、红萝卜、姜、蜜枣、料酒、盐。 做法： 鱼骨洗净晾干，姜切片，雪莲果和红萝卜去皮切块。 鱼骨和姜片下油锅，加入1茶匙料酒煎至半熟备用。