即油炸小吃,以米、面和杂粮为原料,风味各异;咸的有油条;甜的白糖沙翁、笑口枣、脆麻花;咸甜相杂的有咸煎饼等;这类小吃,季节性不强,常年供应,但以冬季最盛,食时,一般与粥品相配,使之稀稠相辅。
2、粥品类:
名目繁多,其名大都以用料而定,也有以粥的风味特色而称的;有艇仔粥、"伍湛记"及第粥、瑶柱白果粥等;
3、粉面类:
以米、面为原料,大都是煮熟而成的。有云吞面("欧成记"为代表)、沙河粉(可制成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等;
4、糕点类:
以米、面为主,杂粮次之都是蒸炊至熟的,可分为发酵和不发酵的两大类。有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕、松糕、棉花糕、钵仔糕、面糕、芋头糕、等;
5、甜品类:
指各种甜味小吃品种,不包括面点、糕团在内,用料多为蛋、奶、植物花、果、仁等;各种红豆沙、绿豆沙,以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等,尤其以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名;
6、粽子类:
有甜粽和咸粽两种;
7、杂食类:
凡不属上述各类者皆是,因其用料很杂而得名,以价格低廉,风味多样而著称。包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。
炒米饼是广东惠州特产。阳江炒米饼俗称粉酥,与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称广东“四大名饼”,在广东都有春节做炒米饼的习俗,如:惠州、东莞、广州、阳江,广东很多地方都有制作传统等。
主要成分是大米、糖,配料根据各地习俗习惯而不同。
制作步骤:将大米翻炒至金黄,而后碾成米粉,和上糖胶及加入各地特色的配料(可以是芝麻、花生、鸡蛋、花生碎、椰丝等),用木制米饼模具碾压后敲出,放入烤炉中烤制而成。
米饼松脆、甘甜、可口,是广东(尤其是岭南一带)的传统美食。根据传统习惯,一般都在秋、冬季里制作,过年时品尝。密封后放于阴凉处储藏,可长久储存。
广州是中国南方的一座历史文化名城,也是中华美食的重要发源地之一,拥有众多的传统小吃。以下是一些比较有代表性的广州传统小吃:
1. 点心:广式点心是广州的传统美食之一,包括著名的叉烧包、蛋挞、肠粉、糯米鸡等。其中,叉烧包和蛋挞是广州的标志性点心。
2. 广州炸酱面:广州炸酱面是广州人早餐中的必选之一,主要原料是炸酱和面条,口感鲜美,香味扑鼻。
3. 文昌鸡:文昌鸡是广州著名的传统名菜,选用当地的土鸡,加入多种草药、调料烹制而成,口感鲜嫩。
4. 羊蝎子火锅:羊蝎子火锅是广州本地特色火锅,选用多种草药和调料烹制羊肉,汤头鲜美,味道独特。
5. 肠粉:肠粉是广州著名的传统早餐美食,是用米浆制成的薄薄的肠状物,可以搭配猪肝、鱼肉、牛肉等多种馅料食用。
1、鸡仔饼鸡仔饼是广东广州地区特色传统饼类名小吃,属粤菜菜系,是广东四大名饼之一。口味甘香酥脆,主要用料为面粉、花生、芝麻、核桃等,始创于清朝咸丰年间的广州,至今有270年的历史。
2、盲公饼盲公饼是广东省佛山市特色传统名点之一。由于它是由一盲人创制于清代嘉庆年间(1796一1820年),因而得名盲公饼。距今已有一百六十年之久。
3、姜撞奶姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃,以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品,口感滑嫩,风味独特。
4、艇仔粥艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民—疍民(又称水上人家)创造的,其后又在广州发扬光大。现为广东著名的传统小吃之一。
5、白云猪手白云猪手是广东省广州地区特色传统名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。以猪手为主料,沸水煮至软烂,捞出晾凉后加调料凉拌,即可食用。其特点是酸中带甜,肥而不腻,皮爽脆,食而不厌,骨肉易离,皮爽肉滑,是佐酒佳肴。
虽然身在广州,却很不熟悉“正宗”的“广州牛腩萝卜”的做法,家家似乎都不一样,没有一定之规。1999年的一次去一个朋友表妹家做客,朋友表妹“燕子”得意的教我们做了一道她发明的“牛腩萝卜”做法,非常[_a***_],所以我可以称之为“燕子牛腩萝卜”。
2000年“元旦”***期,我带女儿去深圳探亲访友,在朋友家***了一把“燕子牛腩萝卜”,一下报销了她家两根愁死人的大萝卜。做之前一圈3个大人声明“不吃萝卜”,丫头与另一个小朋友没有“发言权”。于是我声明他们每一个人只准吃一块萝卜,其余的萝卜我包圆了。
从朋友家冰箱里只找出来一块约120克左右的牛肉切块来替代牛腩,将大约1500克的白萝卜切成大块,约30克姜拍烂切三刀,一个易拉罐“可口可乐”,“美极”生抽约80mL(两大勺)。先用一大勺油把牛肉块煎熟,再下生抽爆香,再加1/4罐可口可乐煮开,将萝卜块、姜放入高压锅里,淋上牛肉及汁,用铲子将萝卜块挂汁翻匀,倒入剩余的可口可乐,加水没过萝卜块多一些,关盖,上火炖10分钟,高压锅自然泄气。打开高压锅后,加一点味精,盛碗上桌。牛肉牛腩不重要,重要的是萝卜块与汤,汤“甘、咸、鲜”,萝卜块咸甜适度。每个人吃完一块萝卜喝完一米碗汤后,牛腩萝卜被哄抢一空,意犹未尽的遗憾“太少了”。
主料: 牛腩,白萝卜。调味品: 生姜,生抽,可口可乐。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.gpzass.com/post/11732.html